Boules apéritives au fromage, bacon et noix de pécan

Quantité : 8 à 10
Ingrédients
200 g de fromage frais (type Philadelphia), 50 g de fromage râpé (cheddar ou gruyère), 6 tranches de bacon, cuites et émiettées, 50 g de noix de pécan, hachées grossièrement, 1 c. à soupe de persil frais, ciselé, 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée, Sel, poivre, Bâtonnets salés (type gressins) ou piques pour servir

Préparation

Mélangez le fromage frais avec le fromage râpé dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et la ciboulette ciselée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez des petites boules avec la préparation au fromage, de la taille d’une noix. Placez-les sur une assiette et réservez au frais pendant 10 à 15 minutes pour les raffermir légèrement. Dans une assiette, mélangez le bacon émietté, les noix de pécan hachées et le persil frais. Roulez chaque boule dans ce mélange pour bien les enrober. Piquez un bâtonnet salé ou un gressin dans chaque boule pour faciliter la dégustation. Disposez-les sur un plat de service et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils: Préparez les boules et enrobez-les à l’avance, mais ajoutez les bâtonnets juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Conservez les boules apéritives dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pain de Thon

Quantité : 8 à 10
Ingrédients
6 œufs, 1 boite de thon au naturel (250g), 1 petite boite de concentré de tomates, 20cl de crème fraîche, sel, poivre, muscade

Préparation

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le thon égoutté et émietté, le concentré de tomates et la crème fraîche. Assaisonner. Verser le mélange dans un plat à cake préalablement beurré. Mettre au four au bain-marie dans un plat creux à moitié rempli d’eau. Faire cuire, thermostat 6, pendant 30 à 45 minutes. Démouler, mettre dans un papier alu et laisser refroidir au frigidaire pendant plusieurs heures. Servir avec une mayonnaise mélangée avec du ketchup.

Tarte aux Oignons
Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée ou pâte maison, 250g d’oignons émincés, 150g de lardons, 30g de beurre, 25g de farine, 1 verre de lait, 1 verre d’eau, 2 jaunes d’œufs, 100g de comté râpé

Préparation

Étaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond ; recouvrir d’un papier aluminium et faire cuire pendant un quart d’heure. Faire compoter les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les retirer du feu et les réserver dans un bol. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Saupoudrer avec la farine, délayer et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Mouiller petit à petit avec le lait, puis l’eau. Tourner sans cesse sur feux doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrer, saler et aromatiser de noix de muscade. Mettre un peu de sauce dans un bol avec les jaunes d’œufs, délayer et reverser cette préparation dans la casserole, remuer et ajouter les oignons. Faire revenir les lardons dans la poêle. Les placer dans le fond de tarte. Verser le contenu de la casserole et saupoudrer de comté râpé. Mettre au four et faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec une salade verte.

Verrine aux Fruits Rouges et Chocolat  Blanc

Pour 6 personnes

Ingrédients
Fruits rouges, Confiture mûre ou framboise (un peu liquide), 2 à 3 spéculos/personne ou sablés bretons, ¾ tablette chocolat blanc, 100 à 150 g de mascarpone, 1 blanc d’œuf

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de beurre, En dehors du feu ajouter le mascarpone délicatement et le blanc d’œuf en neige pour obtenir une mousse. Dans le fond de la verrine mettre les spéculos écrasés puis ajouter 1 cuillère à café et demi de confiture. Ajouter la mousse de chocolat blanc. Mettre les verrines au réfrigérateur pendant deux heures pour que la mousse soit un peu solide. Ajouter les fruits rouges

Tuiles aux Amandes

Ingrédients

35g de beurre fondu, 100g de sucre, 50g de farine, 2 blancs d’œuf, 80g d’amandes effilées
Préparation

Allumer le four à 180°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettre dans un saladier le beurre fondu, le sucre, la farine et les blancs d’œuf. Bien mélanger le tout. Déposer des petits tas de pâte sur la plaque préparée à l’aide d’une cuillère et les étaler finement avec le dos de la cuillère en veillant à les espacer de 5 cm minimum. Parsemer chaque tuile d’amandes effilées. Mettre au four et laisser cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que le bord des tuiles brunisse légèrement. Conserver dans une boite hermétique.

Rillettes de truite

Ingrédients pour 4

1 truite portion vidée, 1 boite de lait de coco de 400 ml, 2 cm de rhizome de gingembre, 1 tige de citronnelle, 1/2 bouquet de coriandre, le jus d’un 1/2 citron vert, sel poivre

Préparation

Dans une grande casserole, porter le lait de coco, à ébullition avec le gingembre râpé, la tige de citronnelle tranchée en 2 dans le sens de la longueur, un peu de sel et de poivre. Plongez- la truite entière. Si besoin ajoutez de l’eau pour qu’elle soit entièrement recouverte. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons en la retournant si besoin. Sortez-la du bouillon et laisser tiédir. Détachez alors la peau la peau et levez les filets délicatement. Placez la chair dans un bol et ajoutez le jus de citron. Émincez la coriandre et mélangez le tout à la fourchette. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réservez minimum 2 heures au frais avant de servir.

Guacamole de petits pois

Ingrédients pour 4

250 g de petits pois écossés ou 600 g avec les cosses, ½ oignon rouge, le jus d’un ½ citron vert, 1 pincée de paprika fumé ou une goutte de tabasco, ½ bouquet de coriandre, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparation

Écossez les petits pois et faites-les cuire 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez les et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez les et placez-les dans le bol du mixeur puis mixez. Épluchez la moitié de l’oignon et couper le grossièrement, mettez le dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron, le paprika, salez, poivrez et verser l’huile d’olive. Mixez à nouveau. Rectifiez la texture avec un peu d’eau si nécessaire. Terminez avec les feuilles de coriandre émincées.
A déguster telles quelles avec des tortillas chips à l’apéro ou dans des verrines avec un peu de crème fraîche en entrée.

Goulasch hongrois

Ingrédients pour 4

800g de viande de bœuf, 500g de grenaille, 2 cs de paprika doux, 3 carottes, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 4 brins de thym frais, 60 cl de bouillon de bœuf, 400 g de tomates concassées, 2 cs d’huile de tournesol, 2 cs de concentré de tomates, 1 cc de cumin, sel, poivre

Préparation

Pelez puis hacher l’ail et les oignons. Faites-les revenir 3 mn dans une cocotte avec l’huile. Couper la viande en morceaux et faites-les dorer de tous côtés. Réduisez le feu puis saupoudrez de paprika et de cumin. Mélangez-bien. Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates, le bouillon, et les tomates concassées. Salez, poivrez et faites mijoter 1h 40. Pelez les carottes, rincez-les et détaillez-les en morceaux. Lavez les pommes de terre et coupez-les en en 2 ou en 4 selon leur taille. Ajoutez le tout dans la cocotte avec les brins de thym et poursuivez la cuisson 20 mn.

Verrines de pommes caramélisées

Ingrédients pour 6

3 pommes, 400 g de yaourt à la grecque, 250 g de granola du commerce, 40 g de beurre, 3 c. à soupe de cassonade, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cc de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffez le four en position gril. Étalez le granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner 5 à 10 mn sous le gril pour le torréfier. Mélangez le yaourt et le sucre vanillé. Pelez et épépiner les pommes et couper les en dés. Dans une poêle, avec le beurre, saupoudrez-les de la cannelle et de la cassonade puis faites caraméliser 5 mn. Alternez dans 6 verrines des couches de dés de pommes, de granola et de yaourt. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
NB : Préparez votre granola maison en mélangeant 150 g de flocons d’avoine, 50 g d’amandes concassées, 50 g de noisettes concassées, 20 g de beurre fondu et 1 c. à soupe de sucre. Passez ensuite sous le gril.

Cookies aux pommes

Ingrédients pour 4

Épluchures de 2 pommes, 1 œuf, 100 g de beurre à température ambiante, 130 g de sucre en poudre,100 g de farine, 50 g de chapelure, ½ sachet de levure chimique, 1 c. à soupe de pistaches et/ou de noisettes concassées, 1 c. à café de cannelle.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °. Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec 10g de sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf, la farine, la chapelure, la levure et la cannelle. Réservez. Dans une casserole, chauffez le sucre restant avec une cuillerée à soupe d’eau sur feu doux. Lorsqu’il commence à caraméliser, ajoutez les épluchures de pommes. Laisser cuire 2 minutes en remuant et réservez. Formez des petites boules de pâte. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier de cuisson en les aplatissant. Placez dessus les épluchures de pommes caramélisées. Enfournez environ 10 mn. Parsemez les biscuits d’éclats de pistaches et/ou de noisettes et laissez refroidir sur une grille.

Verrine Mangue Avocat

4 personnes

Ingrédients
1/2 mangue, 1 avocat , 200 gr de crevettes, 3 cs de citron,sel, poivre, huile de colza, Facultatif: billes de mozzarella 

Poulet au Cidre
Ingrédients
Pour un beau poulet, approximativement, 5 oignons, 1 boîte de lardons fumés, 1 ou 2 cuillerée à soupe de farine légèrement bombée, 1 bouteille de cidre, 1 kg de pommes de terre, 5 pommes, Huile d'olive ou beurre
Préparation

Couper le poulet en morceaux, Éplucher les oignons, Mettre les oignons à dorer dans le beurre, Ajouter les morceaux de poulet à dorer avec les oignons, Quand c'est bien doré, ajouter les lardons, Laisser un peu dorer encore en remuant, Ajouter 2 cuillerée à soupe de farine, Bien mélanger le tout, Verser la bouteille de cidre, Poivrer et saler, Laisser cuire 3/4 d'h, Ajouter les patates et laisser chauffer pendant 1/4 d'h, Ajouter alors les pommes en quartier et laisser encore chauffer 1/4 d'h

A préparer en avance, voire la veille. C'est meilleur réchauffé 

Mousse Citron
Ingrédients
250 gr de mascarpone, 100 ml de citron vert, 100 gr de sucre, 3 blancs d'œuf en neige
Préparation

Mélanger Mascarpone + sucre + citron vert, Incorporer les blancs en neige, 2 heures au freezer 

Crumble aux Fruits Rouges revisité

8 personnes
Ingrédients

Pour le biscuit:100 gr de farine, 100 gr de beurre, 100 gr de sucre, 100 gr de poudre de noisettes grillées

Pour le coulis: 125 gr de fruits rouges, 20 gr de sucre en poudre

Pour la salade de fruits: 8 pommes, 2 sachets de sucre vanillé, 250 gr de fruits rouges, 200g de fraises
Préparation

Biscuit: Mélanger les ingrédient,  Émietter et faire dorer la pâte au four à 200°. 

Coulis: Mélanger 125 gr de fruits rouges avec 20 gr de sucre en poudre, ajouter 10 cl d'eau et cuire 10 mn. Mixer, filtrer et refroidir. 

Salade de fruits: Éplucher et couper 8 pommes en gros dés. Les faire cuire à la poêle avec un morceau de beurre, 2 sachets de sucre vanillé et 250 gr de fruits rouges pendant 10 mn. 

Servir l'ensemble, décorer avec de la menthe et les fraises..  

Brochettes ananas crevettes au curry

Éplucher et tailler un ananas en petits morceaux. Décortiquer les crevettes. Sur des pics en bois, alterner crevettes et ananas. Sur papier cuisson , poser les brochettes avec curry, sel et poivre et un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 200 degrés pendant 10 minutes

Mie Goreng

Plat indonésien : Mie veut dire nouilles, Goreng signifie frit ou sauté. Il peut se manger matin, midi ou soir en Indonésie !

Ingrédients pour 4/5

1 paquet de nouilles chinoises, ½ chou, 2 carottes, 2 navets, 2 échalotes, 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)… optionnel, 1 paquet de champignons noirs chinois, 1 bouillon de poule, 1 peu de gingembre râpé, 4 œufs, 200g de crevettes décortiquées et cuites, 1 piment, 2 blancs de poulet, 200g de filet mignon de porc, sauce soja, sel, poivre, huile d’olive

Préparation

Préparer les champignons noirs déshydratés comme indiqué sur le paquet (ajouter le bouillon de volaille dans l’eau bouillante). Émincer en julienne tous les légumes, couper les blancs de poulet crus ainsi que le filet mignon de porc en fine lamelles. Faire cuire à l'eau bouillante salée les nouilles chinoises, les garder un peu ferme, les faire égoutter et les réserver de côté. Dans une sauteuse ou mieux dans un plat à paella, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes, le poulet et le porc puis ajoutez les légumes, sel, poivre, gingembre, le piment et 2 bonnes cuillerées à soupe de sauce de soja. Cuire doucement 20 min environ (nota : les légumes doivent être légèrement fermes), Faire une omelette sèche, avec les 4 œufs puis l'émincer . Mélanger les nouilles, l'omelette, la viande et les légumes, les crevettes.
Servir chaud (NB : les nouilles peuvent être remplacées par du riz)
Le plat se sert avec des petites coupelles de sauce soja où l’on aura émincé une carotte et un peu de concombre

Astuce : Pour éplucher votre gingembre, grattez-le avec une petite cuillère. C'est très efficace. 

Carrés de spéculoos au citron vert

Ingrédients
250 g de spéculoos, 115 g de beurre fondu , 400 g de lait concentré sucré, 3 œufs, 3 citrons verts (bio)

Préparation

Au robot ou au rouleau, réduire en grosses miettes les spéculoos. Les placer dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Verser la préparation dans le plat de cuisson. Mettre au four à 210°. Cuire pendant 10min après le préchauffage. En parallèle, dans un saladier, râper le zeste des citrons. Mélanger énergiquement le lait concentré sucré, le jus des citrons, les œufs et le zeste. Verser cette préparation sur la base de spéculoos et mettre de nouveau à cuire à 210° pendant 10min. Laisser refroidir dans le plat puis placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Gâteau à L’orange

Ingrédients pour 6

oranges bio, 1 sachet de levure chimique, 115 g de sucre en poudre, 115 g de beurre, 2 œufs, 115 g de farine

Préparation

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et les œufs. Ajouter la farine et le sachet de levure chimique. Ajouter ensuite le zeste des oranges. Ajouter le jus des 3 oranges. Beurrer un plat et y mettre cette pâte. Cuire à four moyen (thermostat 6/7) chaleur tournante pendant 20 min (ou un peu plus en fonction de votre four). A la sortie du four, arroser ce gâteau avec un sirop réalisé avec : jus d'orange + sucre + éventuellement jus de citron, le tout chauffé un peu pour faire le sirop. Arroser le gâteau avant de faire une décoration, avec des copeaux de chocolat

Pesto Rosso

Ingrédients
100 grammes de parmesan râpé, 10 feuilles de basilic, 1 gousse d’ail, 35 grammes de pignons de pin, 120 grammes de tomates séchées, 120 grammes d’huile d’olive

Préparation

Mettre le parmesan dans le mixeur avec le basilic, l’ail, les pignons de pin, les tomates séchées et l’huile.

Mélanger 20 secondes.

Transvaser dans un bocal et réserver au frigo.

Nems aux Crevettes et au Porc

Nombre de nems: une vingtaine

Ingrédients
1 côte de porc dans l’échine (250g), 500g de crevettes cuites entières ou 230g crues et décortiquées, 40g de noisettes hachées, 25g de champignons noirs séchés, 75g de vermicelle, 2 carottes, 1 oignon, 2 œufs, Sel - poivre, Une vingtaine de feuilles de riz, Huile de friture, Sauce pour nems

Préparation

Réhydrater les champignons et le vermicelle.

Décortiquer les crevettes.

Hacher le porc, les crevettes, les champignons et l’oignon (pas trop fin).

Râper la carotte.

Couper le vermicelle en bâtonnets de 1cm.

Mélanger le tout dans un saladier et rajouter les noisettes et l’œuf pour former une farce. Saler et poivrer.

Tremper une galette de riz dans un plat avec 1cm d’eau, un peu de sucre et de vinaigre.

Égoutter la galette sur du sopalin. Y mettre une petite cuillère de farce.

Mettre une autre galette dans l’eau.

Replier le devant de la première galette, puis les 2 côtés et rouler pour former un petit boudin.

Réserver sur une feuille de cuisson et rouler les autres nems.

Chauffer environ 5cm d’huile de friture dans une casserole.

Quand l’huile est chaude, déposer 5 ou 6 nems et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Réserver sur du sopalin.

Faire dorer au four jusqu’au moment de servir.(Les faire dorer dns l'heure après les avoir rouler car risque d'éclatement autrement)

Servir avec des feuilles de salade et de la sauce pour nems.

Sauté de bœuf aux épices

Ingrédients
600 g de viande de bœuf, 4 oignons, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, huile d’olive, 2 grosse cuillère à café de curry, 2 cuillère à café de mélange 5 épices (qui peut ici se remplacer par du 4 épices (mélange pourtant assez différent), Poivre

Préparation

Émincez la viande et les oignons en fines tranches.
Mettez la viande dans un saladier, ajoutez la sauce soja, le miel et les épices. Remuez bien le tout, couvrez et laissez mariner une petite demi-heure.
Au bout d’une demi-heure, versez un filet d’huile d’olive dans un wok (ou une poêle antiadhésive) et mettez l’huile à chauffer. Quand ça commence à frétiller, mettez les oignons à dorer.
Quand les oignons commencent à colorer, ajoutez la marinade de bœuf. Laissez cuire 2 ou 3 min afin que la viande ne durcisse pas. Remuez bien et c’est prêt !

Gâteau léger à l'ananas

Nombre de personnes: 8

préparation 15mn, cuisson 30mn

Ingrédients
134g de beurre, 4 œufs, 1 c.a;s de rhum, 1 pincée de sel ou sel fin, 2 c.à.s d'eau, 1/2 sachet de levure, 134g de farine, 134g de sucre en poudre ou sucre semoule, 27 morceaux de sucre, Ananas en tranche

Préparation

Préchauffer le four th.6(180 °C)

Faire fondre le sucre avec 2 cuillères a soupe d'eau dans une casserole pour faire le caramel

Déposer les morceaux d'ananas dans le fond d'un moule à manqué beurré sur le caramel

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre ramolli ensuite la farine avec la levure

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30à 40 min

Retournez le gâteau dans un plat et arrosez de jus d’ananas et de rhum

Mini quiches lorraine
Ingrédients
2 œufs, crème liquide, fromage râpé, lardons, pâte feuilletée, sel, poivre
Préparation
Découper les mini quiches à l’emporte-pièce ; mettre les lardons ; mélange crème, œufs et râpé. 10mn à 180°

Verrine tartare de tomates et de pommes
Ingrédients
Tomates, pommes vertes, huile d’olive, basilic, pesto
Préparation
Couper en cubes tomates et pomme vertes. Mettre le basilic haché et l’huile d’olive. Bien enrober le mélange (mettre au frais), Dresser la verrine : un peu de pesto puis le mélange, tomates/pommes.

Poulet masala
Ingrédients pour 4
500g de blancs de poulet, 150g de yaourt, 10cl de lait de coco, 1 oignon, 1gousse d’ail, 1 cc de cumin, 1cc de Curcuma, 1 cc de masala, 2 cm de gingembre frais, 1 cc de concentré de tomates, 1 tomate (ou pulpe de tomate en dés), 1 jus de citron vert, 2 cs d’huile, quelques feuilles de coriandre ou persil, 1 piment rouge (facultatif), sel, poivre
Préparation
Pelez et râpez le gingembre. Pressez le citron. Couper les blancs de poulet en morceaux et déposez-les dans un saladier. Saupoudrez de cumin, de curcuma et de garam masala, puis ajoutez le gingembre. Versez le jus de citron, mélangez et laissez mariner 1 h au frais. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer. Incorporez le piment émincé, l’ail, versez le yaourt, le lait de coco, la tomate et le concentré de tomate. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 25 minutes. Parsemez de coriandre et servez avec un riz basmati et des naans.

Naans au fromage et beurre à l’ail persillé
Ingrédients pour 6 naans
Pâte : 300g de farine, 6g de levure boulangère sèche, 1 cc de levure chimique, 1 cc de sel, 1 cc de sucre, 1 pot de yaourt nature soit 125g ( ou fromage blanc , yaourt grecque , yaourt brassé ), 30g de beurre mou, eau tiède, 150g de mozzarella râpée ou 12 vaches qui rit ( soit deux par Naans )
Beurre à l’ail persillé (facultatif) : une poignée de persil haché, 1 cs d'ail écrasé cuit, 50g de beurre fondu
Préparation

Diluez la levure instantanée dans 5 cs d’eau tiède et attendez 10 mn que la levure s’active. Versez farine, sel, sucre dans un bol et mélangez avec une cuillère en bois avant d’ajouter la levure chimique et le yaourt. Continuez de mélanger, puis ajoutez la levure diluée et ensuite le beurre mou. Quand le mélange est fait, pétrissez à l’aide de vos mains environ 10 mn. Ajoutez ensuite 40 à 60 ml d’eau tiède selon consistance. Pétrissez 10 à 15mn jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante. Laissez lever la pâte dans le bol légèrement badigeonné d’huile d’olive et recouvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon pour 1 heure au moins (votre pâte doit avoir doublé de volume). Farinez votre plan de travail. Récupérez la pâte et formez un boudin que vous diviserez en 6 pâtons. Farinez encore votre plan de travail. Aplatissez chaque pâton avec la pomme de votre main ou un rouleau à pâtisserie, afin d’avoir suffisamment de surface pour déposer le fromage. Déposez une poignée de mozzarella râpé au centre de votre pâte, repliez les bords de la pâte ensemble et pincez-les pour sceller la pâte. Roulez ensuite la pâte de manière à ce que le côté joint soit face à la table, formez une boule bien serrée et laisser reposer. Pendant que vous attendez, préparer le beurre à l’ail persillé en mélangeant tous les ingrédients. À l’aide de votre paume de main, étalez la pâte aussi finement que possible, puis mettez-la dans votre poêle chaude et faites-la cuire pendant 2 à 3 mn de chaque côté. Badigeonnez immédiatement de beurre à l’ail sur une face.

Verrines poires chocolat
Ingrédients
4 poires, 1 noix de beurre, 2 cs sucre, 2 cs citron, 100g de chocolat, spéculos, 10 cl de crème liquide entière, poudre de noisettes, 60g de farine
Crumble : 40g beurre, 25g de sucre, 40g de poudre noisette, 60g de farine.
Préparation
Préparer le crumble : couper le beurre froid en petits dès et le mélanger à la farine, au sucre et à la poudre de noisette. Sabler la pâte entre les mains afin d’obtenir une consistance granuleuse. Étaler sur une plaque et faire cuire au four 20 mn environ à 180°. Le mélange doit être croustillant. Éplucher les poires et les couper en petits dès ; les faire revenir dans la poêle avec le beurre ; saupoudrer de sucre et verser le jus de citron. Monter le feu afin de les faire légèrement caraméliser. Répartir quelques spéculos au fond de la verrine et par dessus les poires. Enfin, préparer la ganache : Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème. Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser tiédir et ajouter le chocolat dans chaque verrine sur les dès de poires.Recouvrir de crumble et réserver au frais.

Saint-Jacques aux poireaux et sa tuile de parmesan

Nombre de couverts 4
Ingrédients
4 poireaux, 16 belles noix de coquilles Saint-Jacques, 50 g de beurre, 200 g de parmesan, 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 belle échalote, Sel et poivre

Préparation

Fendre les poireaux en deux et les laver soigneusement. Les égoutter et supprimer les ¾ de la partie verte. Les émincer finement.

Chauffer 20 g de beurre dans une casserole ou une poêle. Ajouter les poireaux et l’échalote hachée et faire revenir 5 minutes. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Râper les 200 g de parmesan au-dessus d’un saladier. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Tasser chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes. Enfourner à 190° C pendant 5 minutes. A la sortie du four laisser sécher les tuiles.

Rincer ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et les préparer, les sécher sur du papier absorbant. Garder les coquilles pour la présentation.

Incorporer la crème dans les poireaux et réserver au chaud. Chauffer à feu vif le reste de beurre dans une poêle. Déposer dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et les laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Répartir la fondue de poireaux sur les demi-coquilles vides, déposer les noix de Saint-Jacques dessus et décorer de ciboulette. Servir aussitôt.

Patates pigouille de Quéménès

Temps de préparation30 min    Temps de Cuisson20 min

Nombre de couverts 5 à 6
Ingrédients
3 courgettes, 3 belles carottes, 2 à 3 pommes de terre à chair ferme (selon leur taille), 2 blancs de poireaux, 700 g de filets de poisson un peu épais (lieu jaune, merlu, cabillaud, haddock…),200 g de saucisses fumées(Molène,Morteau, Montbéliard… ), 20 g de beurre demi-sel, 30 cl de crème liquide, 15 cl de vin blanc sec (ou d’eau si vous cuisinez le plat pour des enfants)

Préparation
Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre.

Coupez-les, ainsi que les poireaux, en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ (au robot, c’est très rapide, sauf pour les poireaux).
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse ou poêle à bords hauts, disposez les légumes par couches successives, sans les mélanger ni remuer : d’abord les carottes puis les poireaux puis les pommes de terre et enfin les courgettes (salez très légèrement entre chaque couche), terminez par la saucisse coupée en rondelle, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu moyen (selon que vous aimez les légumes plus ou moins cuits). Ne remuez jamais.
Coupez le poisson en lanières de 3 cm de large. Déposez-les sur la préparation à la fin de la cuisson, versez la crème sans remuer, poivrez, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Servez bien chaud, dans des assiettes creuses.

Délice aux pommes et caramel façon mille-feuilles

Nombre de couverts 8
Ingrédients
1 pâte feuilletée rectangulaire (230 g), 150 g de crème liquide entière, 1 Cà S de sucre glace, 5 pommes granny smith ou autre variété acidulée, 30 g de beurre, 60 g de sucre en poudre pour les pommes+ 50 g pour la pâte, 1cà c de cannelle, ½ jus de citron

Caramel :

80 g de sucre, 40 g de beurre, 100 g de crème liquide

Préparation

Préparation de la pâte :

Étaler la pâte feuilletée puis saupoudrer la de 50 g de sucre en poudre et d’un peu de cannelle et la rouler bien serrée (dans la longueur)
Découper ensuite 24 tranches de 1 cm environ dans la longueur
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque tranche pour former un disque d’épaisseur 1 à 2 mm. Saupoudrer de sucre si besoin pour éviter que ça colle au rouleau et au plan de travail. Disposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et d’une plaque pour éviter le gonflement de la pâte. Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 12 à 15 min à 200°C puis encore 5 minutes en retirant la plaque du dessus et la feuille pour que la pâte caramélise légèrement. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir

Préparation des pommes :

Éplucher les pommes et couper les en fines tranches de 5 mm d’épaisseur puis en baguettes fines et enfin en petits dés (brunoise de 5 mm).
Garder 1 pomme crue et ajouter le jus d’1 demi citron pour ne pas qu’elle noircisse.
Faire revenir les 4 autres pommes à la poêle à feu doux avec le beurre en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. En fin de cuisson, ajouter 60 g de sucre et augmenter légèrement le feu pour faire caraméliser les pommes.
Préparation du caramel :

Dans une petite casserole, mettre les 80 g de sucre. Laisser chauffer sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur ambrée. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger. Puis ajouter la crème liquide chauffée préalablement au micro-onde 30 s pour éviter le choc thermique et laisser cuire 1 à 2 minutes. Réserver
Préparation Crème fouettée :

Fouetter la crème bien froide au batteur avec 1 Cà S de sucre glace jusqu’à obtenir une crème assez ferme puis la mélanger aux dés de pommes crues. Réserver au frigo.
Montage :

répartir une couche de pommes cuites sur un disque de pâte puis 1 cuillère de crème. Recouvrir d’un 2nd disque puis d’une cuillère de crème. Puis ajouter un 3ème disque saupoudré de sucre glace et terminer par un peu de pommes cuites ;

Éclair de blé noir au chèvre frais et au lard fumé, huile de coriandre

Ingrédients pour 8

25 cl d’eau, 80g de beurre, 125g de farine de blé noir, 4 œufs, 20 tranches fines de lard fumé, 400g de chèvre frais, sel, poivre, baies roses, huile d’olive, ¼ botte de persil, ¼ botte de coriandre

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir 1/4 litre d'eau avec 80g de beurre. Hors du feu, ajouter en une seule fois 125g de farine de blé noir Bretonne tamisée. Remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Continuez à dessécher la pâte en remuant pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajouter 4 œufs 1 par 1 en mélangeant bien (3 œufs si ceux ci sont gros). Mettre en poche à douille, former les éclairs sur du papier sulfurisé et cuire 20 mn au four à 200°c. Faire sécher 8 tranches fines de lard fumé au four. Hacher et faire colorer 12 tranches à la poêle. Mixer le lard séché avec 400g de chèvre frais, du sel et du poivre. Mettre en poche à douille au frais. Mixer 1/4 botte de persil et 1/4 botte de coriandre avec sel, poivre, baies roses et 8cl d'huile d'olive. Garnir les éclairs avec le chèvre, ajouter l'huile d'herbes et la tranche de lard grillée. Dresser l'ensemble.

Nougat glacé

Ingrédients pour 6

50 cl crème fleurette, 200g meringues, une boîte de fruits confits en morceaux, cerneaux de noix, pistaches, coulis : 500g de framboises, 130g de sucre, 2cc de citron

Préparation

Écraser grossièrement les meringues (préparées ou achetées en boulangerie). Décortiquer, couper en petits morceaux les noix et les pistaches. Monter la crème en chantilly. Mélanger l’ensemble. Disposer dans un moule à cake souple. Mettre au congélateur 12 h au moins. Coulis de framboises : Décongeler les framboises. Verser dans le mixeur avec le sucre et le jus de citron et mixer. Passer au chinois pour ôter les pépins.

Verrine kiwis-truite fumée-fromage frais à la ciboulette

Ingrédients

4 à 5 kiwis mûrs, 4 à 5 tranches de truite fumée (ou saumon fumé), 60 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia, 4 à 5 c à s de crème liquide, Ciboulette, Poivre

Préparation

Mélanger le fromage frais et la crème liquide

Poivrer et ciseler la ciboulette par-dessus. Bien mélanger

Peler et couper les kiwis en petits morceaux et les disposer au fond des verrines

Couper la truite en petites lanières et ajouter dans les verrines

Ajouter le mélange fromage frais/crème et décorer avec un peu de ciboulette ciselée.

Verrine betterave-chèvre et basilic

Ingrédients 

Préparation

Éplucher et couper la betterave en petits morceaux. La mixez ensuite en y incorporant la crème fraîche ; on doit obtenir une crème lisse et onctueuse.

Ajouter ensuite le fromage de chèvre frais, les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Déposer la préparation directement dans chaque verrine. Les mettre au frais au moins 1 heure.

Crackers aux graines

Ingrédients

35 gr de farine de froment, 30 gr de farine de sarrazin (ou épeautre ou complète), 65 gr d’eau, 25 gr d’huile neutre, 35 gr de fromage râpé (facultatif), 65 gr de graines (lin, tournesol, courge, sésame…), Sel

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° (th 6)

Mélanger tous les ingrédients secs.Ajouter l'eau et l'huile puis mélanger à la cuillère.

Étaler la pâte en couche fine entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau.

Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus.

Ajoutez le fromage râpé.

Enfourner délicatement le papier sulfurisé avec la pâte finement étalée dans le four pour 20 ou 25 min

Sortir la plaque, laisser refroidir puis casser des petites parts avec les mains.

Les crackers peuvent être conservés pendant une semaine dans une boîte hermétique.

Blinis de Blé noir

Ingrédients 

Préparation

Mélanger farine, levure, lait, œufs, beurre et sel dans un saladier.
Ajouter de l'eau pour obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide.
Réfrigérer 1 h
Cuire sur le bilig en formant des petits tas de pâte

Notes : exemples de garniture , Saumon fumé / fromage frais
, Saumon fumé / guacamole, Andouille / pomme cuite, Rillettes de maquereaux ou de sardines

Crevettes à l'armoricaine

Ingrédients

800 g de grosses crevettes ou gambas, 1 gros oignon, Persil, 1 gousse d'ail15 cl de coulis de tomates, 15 cl de crème fraîche épaisse, 12 cl de vin blanc, 8 cl de cognac, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de piment ( ou purée de piment ), Sel, poivre

Préparation

 Décortiquer les crevettes. Réserver qq carapaces et têtes.

Faire dorer les crevettes et les carapaces 4 mn à la poêle avec l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive.Verser le cognac, réchauffer pendant 10 s et flamber en approchant une allumette (penser à éteindre la hotte auparavant ). Retirer les crevettes du feu. Verser le vin dans la poêle. Ajouter le coulis, la crème, le persil haché, le piment, le sel et le poivre. Cuire 10 mn à feu doux. Retirer les carapaces en les égouttant bien. Verser les crevettes dans la poêle et laisser cuire 1 mn. Servir chaud accompagné de riz basmati et/ou d’une poêlée de poivrons.

Poêlée de poivrons

Ingrédients 

6 poivrons de différentes couleurs,Huile d’olive,Sel, poivre

Préparation

Éplucher les poivrons pour qu’ils soient plus digestes. Retirer les graines à l’intérieur et les parties blanches. Couper les poivrons en lanière. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, verser les poivrons. Saler, poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif en remuant souvent. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les poivrons soient bien fondants.

Notes :On peut ajouter du curcuma dans l’huile d’olive juste avant de mettre les poivrons. On peut aussi ajouter un oignon avec les poivrons

Sablés de Noël

Ingrédients

250 g de farine, 125 g de beurre doux (mou), 1 œuf, 100 g de sucre en poudre, 1 c. à café de cannelle ou un sachet de sucre vanillé ou un zeste d’orange ou 40 g de cacao en poudre ou de la poudre de noisette, un jaune d’œuf pour dorer.

Préparation

Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter le beurre mou et malaxer l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse. A part, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Faire un puits au milieu de la farine et ajouter la cannelle (ou le sucre vanillé, le cacao, le zeste d’orange) et le mélange œuf-sucre. Bien pétrir la pâte et former une boule. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ. Fariner légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four. Étaler la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Découper la pâte avec les emporte-pièces. Badigeonner un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire. Faire cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ.

Notes:La durée de cuisson varie selon l’épaisseur des biscuits. Il est donc conseillé de vérifier régulièrement la cuisson. Les sablés se conservent dans une boîte hermétique. Pour faire des sablés à la confiture ou à la pâte à tartiner : avant cuisson, faire un trou au centre de la moitié des sablés. Une fois cuits, superposer un sablé sans trou et un sablé avec trou. Mettre un peu de confiture ou de pâte à tartiner au centre.

Truffes au chocolat

Ingrédients 

250 g de chocolat noir à cuire, 50 g de beurre doux, 3 c. à soupe de lait, 1 jaune d'œuf, Cacao, noix de coco, ...

Préparation

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait dans une casserole à feu doux. Ajouter le beurre fondu. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf.. Mettre au frais pendant 2 h.Former des boules avec la préparation. Rouler les truffes dans le cacao ou la noix de coco.

Flognarde aux pommes de grand-mère

Ingrédients

3 œufs, 75 gr de sucre, 75 gr de farine, 35 cl de lait et crème, 30 gr de beurre, 600 gr de pommes

1 plat en terre

.

Préparation

Préchauffer le four à 200 ° (th 7). Mélanger les œufs, le sucre, la farine, le mélange lait/crème, et le beurre fondu. Ajouter les pommes coupées en cubes, Mettre 15 mn à 200 ° puis 30 mn à 150 °. Avant la fin de la cuisson mettre un peu de sucre en poudre et de beurre fondu pour faire griller. Déguster tiède ou froide

Boisson Kombucha ( Boisson fermentée à partir d'une souche appelée mère de Kombucha)

Ingrédients pour 1 litre

1 l d’eau non chlorée, 5 g de thé noir tanique (Noir de Chine, Ceylan par ex), 1 mère de kombucha, 100 à 125 ml de boisson kombucha (ou à défaut du vinaigre de cidre pasteurisé ou blanc mais c’est moins bien), 70 g de sucre (blanc, cassonade, muscavodo, miel, …)
Préparation

Faire bouillir l’eau. Ajouter le thé et laissez infuser 5 – 10 mn. Filtrer et ajouter le sucre. Laisser refroidir à température ambiante. Verser ce thé sucré dans un bocal à large col. Ajouter la boisson kombucha. Poser délicatement la mère de kombucha sur le liquide, côté blanc et brillant vers le haut. Fermer le bocal avec un tissu (type lin) et un élastique. Ne pas fermer hermétiquement le bocal.

Laisser à température ambiante (20°C) dans un endroit aéré en évitant une lumière directe, pendant 7 jours environ sans remuer. Gouter la boisson pour savoir si elle est à votre goût. Plus la fermentation est longue, moins il y a de sucre mais plus c’est acidulé voire vinaigré.

La mère de kombucha va se développer et créer une pellicule blanche et gélatineuse (kombucha fille). Quand la boisson est à votre goût, retirer la mère de kombucha et sa fille. Veiller à avoir toujours les mains propres lors de la manipulation de la mère de kombucha. Filtrer la boisson. On peut la consommer tout de suite.

Pour une boisson pétillante, il faut faire une deuxième fermentation : verser la boisson dans une bouteille à fermeture mécanique à joint de caoutchouc. Ajouter un élément aromatisant (purée de fruits, zeste de citron ou d’orange, gingembre râpé, …). Fermer la bouteille et laisser à température ambiante pendant encore quelques jours jusqu’à ce que la boisson soit effervescente.Placer au réfrigérateur pour que la fermentation soit stoppée. Au moment de consommer la boisson, ouvrir avec précaution la bouteille.

Nota : la mère de kombucha se conserve à température ambiante dans un peu de boisson kombucha (avant aromatisation). Si on ne l’utilise pas régulièrement il faut penser à la nourrir avec un peu de sucre.

Gougères à l'avocat ou au roquefort

Ingrédients pour 8

12,5 cl d’eau, 12,5 cl de lait, 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine, 5 œufs, 80 g de fromage râpé, 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation   Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn

Préchauffer le four à 180°C. Mettre l’eau , le lait et le beurre dans un casserole, laisser complètement fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois , mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’ une boule uniforme (1 minute environ). Remettre sur le feu et déshydrater la pâte, elle doit se décoller des bords facilement (environ 4 minutes). Verser dans un saladier froid puis  incorporer les œufs battus en omelette en plusieurs fois et en remuant  vigoureusement ( vous pouvez utiliser un batteur électrique). Quand la pâte est bien lisse et brillante, saler, poivrer. Incorporer le fromage râpé et former des petits tas sur une plaque à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Dorer légèrement  avec le jaune d’œuf. Enfourner 20 à25 minutes à 180°C sans ouvrir le four. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées. Servir tiède à l’apéro.

Mousse d’avocat pour toasts et canapés

Ingrédients 60 g de fromage frais, 2 avocats, 25 cl de crème fleurette

Préparation Verser la crème dans un récipient et le mettre au congélateur  avec les fouets pendant 15 mm environ. Bien mélanger le fromage frais et les avocats pour obtenir une crème bien lisse. Sortir le récipient du congélateur et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter 2 pincés de sel et le poivre. Incorporer délicatement la crème à l’avocat. Réservez au frais.

Chantilly de Roquefort

Ingrédients 80 g  de roquefort, 25 cl de crème fleurette, sel

Préparation Dans un saladier bien frais verser la crème bien fraiche, émietter dessus bien fin le roquefort.  Ajouter un peu de sel puis monter le tout en chantilly. Réserver au frais. 

Curry de crevettes sucré-pimenté

Ingrédients pour 6

1 Kg de crevettes roses, 1 bte de tomates concassées, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 piment vert frais, 1 bouquet de coriandre, Épices : 2 cc de graines de cumin, 1 cc de poudre de cumin, 2 cc de coriandre moulue, 1 cc de curcuma, 2 cs de curry, 2 cs de jus citron, 2 cs de cassonade, 6 cs d’huile, 1 pincée de poudre de piment, Sel

Préparation

Décortiquez les crevettes. Pelez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons. Ouvrez le piment, ôtez les graines, mettez-le dans un mixeur avec l’ail et les graines de cumin, réduisez en pâte. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez les oignons à dorer 5 mn, puis ajoutez la pâte au piment et faites revenir l’ensemble5 mn en remuant.

Mettez ensuite dans la sauteuse les poudres de cumin, de coriandre, de curry, de curcuma et de piment rouge. Remuez pendant1mm, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps. Puis incorporez la cassonade, le jus de citron. Salez et poivrez, ajoutez 15cl d’eau et portez à ébullition, laissez à feu doux 5 mn avant d’ajouter les crevettes. Comptez 5 mn de cuisson en remuant ,et servez très chaud après avoir parsemez le plat  de coriandre ciselée.

Curry d’aubergines au lait de coco

Ingrédients pour 4

2 aubergines en dés, 20cl de lait coco, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées, 1Pte Bte de tomates concassées, 250g de pois chiche en Bte, Epices : 1 cc de curcuma, 1 cc de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 cs d’huile

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faite revenir l’oignon. Ajoutez l’ail et les aubergines, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Ajoutez les tomates, les pois chiches, le lait de coco et les épices. Mélangez et laissez cuire environ 15 mn à feu frémissant. Parsemez d’herbes ciselées et servez avec du riz.

Gâteau invisible aux pommes

Ingrédients pour 8 2 œufs, 50 g de sucre, 100 g de lait, 20 g de beurre, 1 cc arôme vanille, 70 g de farine, 1 sachet de levure, 3 pommes

Préparation

Four 200°. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier. Mélanger 30 secondes. Ajouter le lait, le beurre fondu et l’arôme vanille, mélanger 30 secondes. Ajouter la farine le sachet de levure, mélanger 30 secondes. Beurrer un moule à cake. Ajouter les fruits coupés en fines tranches avec une mandoline au fur et à mesure de leur découpe dans le moule.

Verser la préparation sur les fruits. Appuyer sur le dessus de la préparation très délicatement avec une spatule pour imbiber les tranches de fruits et lisser le dessus. Mettre au four pendant 35 mm à 180°. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangle

Samoussas au chocolat

Ingrédients pour 20 samoussas 10  feuilles de brick, 75 g de beurre fondu, 75 g de sucre, 2 œufs, 75 g de noix de coco , amande en poudre ou pralin), 75 g  de chocolat noir, Sucre glace, Huile (pour badigeonner les feuilles), Fruits (banane, poire, pêche, mangue au choix)

Préparation

Four à 210° (Th.7). Faites fondre le chocolat, mélangez, laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez les œufs, mélangez bien, versez la poudre (coco, amandes ou pralin), incorporez bien. Ajoutez le chocolat fondu. Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque moitié pour obtenir une large bande. Badigeonnez-les avec un peu d’huile. Disposez une noix de crème sur le bord droit de la bande et un morceau de fruit au choix, puis repliez pour former un triangle. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez 10 mm environ.

Caviar d’aubergine

Ingrédients 

1 aubergine, 1/2 jus de citron, 1/2 yaourt de brebis, 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive,1 gousse d’ail, Sel, paprika.

Préparation

Eplucher et couper les aubergines en rondelle

Les faire cuire dans une casserole avec un petit fond d’eau pendant une vingtaine de minutes

Égoutter soigneusement, en pressant un peu si besoin. Mixer grossièrement, mélanger avec le jus du citron, le yaourt, l’huile, l’ail pressé, une bonne pincée de sel et du paprika à discrétion. Servir bien frais.

Note A tartiner sur des toasts ou à déguster avec des bâtonnets de légumes à l’heure de l’apéro, Se conserve quelques jours au réfrigérateur
Houmous légumes croquants

Ingrédients 

1 bocal de pois chiches au naturel, Jus de citron, Huile d’olive, cumin, sel

Préparation

Mixer finement les pois chiches avec un peu d’eau de cuisson.

Rajouter jus de citron, huile d’olive, cumin, sel (ingrédients à ajuster selon  ses goûts).

Note

A déguster avec des bâtonnets de légumes à l’heure de l’apéro (ou des crackers, gressins, pain…)

Galettes de saumon

Ingrédients pour 4

350 g de filet de saumon, 3 brins de persil plat, 1 gousse d'ail, 1 citron, 1 œuf, 1 petit bol de mie de pain, 100 ml de lait, Chapelure, 60 g d'emmental râpé, Huile d'olive, Sel, poivre

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait. Passer l'ail au mixeur avec le persil. Hacher le saumon au couteau ou au mixer, ajouter la mie de pain essorée, la persillade, l'emmental et le zeste de citron râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Battre l'œuf dans une assiette, étaler la chapelure dans une autre. Former 4 galettes avec le mélange précédent, les tremper dans l'œuf puis la chapelure. Les faire cuire dans une poêle chaude avec de l'huile.

Égoutter les galettes sur du papier absorbant avant de servir.
Frites de patates douces ou de butternut

Ingrédients pour 4

1 courge butternut ou des patates douces,sel, piment d’Espelette, paprika, huile d'olive

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez les courges Butternut ou les patates douces et coupez-les en frites assez grosses . Mettez les frites dans un saladier avec l'huile, le paprika et mélangez le tout afin que chaque bâtonnet soit bien enrobé d'huile.

Mettez une feuille de papier cuisson sur la lèchefrite et répartissez les frites en les espaçant. Enfournez 20 minutes (sans retourner les frites).

Sortez-les du four et assaisonnez-les avec un peu de piment d'Espelette et une pincée de sel

Far sucré au blé noir

Ingrédients pour un petit plat

80 g de farine de blé noir,1 c. à soupe de miel, 30 g de beurre, 60 g de sucre, 1/2 l de lait, Raisins secs (70 g), Pruneaux (une dizaine)

Préparation

Dans une casserole à fond épais, verser le lait et la farine. Mélanger sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. En cours de cuisson ajouter le sucre, le miel et le beurre fondu. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs. Verser le mélange dans un plat allant au four et répartir les pruneaux. Faire cuire 45 mn th 8

Note

Ce far peut se manger chaud, tiède ou froid. La recette provient d'un tout petit village des Monts d'Arrée.
Coque chocolat noir, fruits sautés et Caramel au beurre salé

Ingrédients pour moule silicone

3 poires, 3 pommes , 1 sachet de sucre vanillé , 30 g de beurre, 200 gr de chocolat pâtissier

Caramel au beurre salé: 

200 gr de sucre,50 gr de beurre (avec des cristaux), 10 cl de lait

Préparation.

Éplucher et tailler les fruits en gros dés, les faire sauter 5 mn dans 30 gr de beurre avec le sucre vanillé. Remuer de temps en temps et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain marie (saladier dans une casserole d’eau). Passer une première couche de chocolat au pinceau dans les moules en silicone, refroidir au réfrigérateur, et passer une deuxième couche. Refroidir à nouveau. 

Préparer le caramel : Faire fondre le sucre avec un filet d’eau et le beurre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu doux, remuer sans arrêt jusqu’à obtenir un caramel roux. Retirer la casserole du feu, arrêter la cuisson en rajoutant le lait. Remettre sur feu doux quelques minutes. Laisser refroidir dans un bocal. Démouler les coques en chocolat, les garnir avec les fruits et rajouter du caramel.    Option : vous pouvez rajouter du pralin

Cannelés salés au thon

Ingrédients pour 4

1 boîte de thon albacore entier au naturel, 250 ml de lait, 30g de beurre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 50g de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 50g de comté râpé, Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer le lait avec le beurre. Dans un bol, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et la farine. Incorporez le lait tiède, la moutarde et le concentré de tomates. Egouttez le thon et émiettez-le dans votre préparation. Ajoutez le comté râpé, salez, poivrez modérément. Remplir vos moules à cannelés au 2/3 et enfournez 20 minutes. Laissez tiédir, démoulez et dégustez !

Lasagnes butternut et champignons, crème au parmesan

Ingrédients pour 4

12 feuilles de lasagne, 400 ml de crème semi-épaisse allégée, 100 g de parmesan + 20 g pour le dessus, 1000 g de courge butternut, 400 g de champignons de Paris frais, 500 g de ricotta, 100 g de lardons, muscade / sel / poivre, 2 petites échalotes

Préparation

Pelez et coupez en morceaux la courge. Émincez les champignons et l'échalote et placez le tout dans un wok avec les lardons pour faire fondre les légumes et les débarrasser de l'eau qu'ils contiennent. Quand les légumes sont tendres, stoppez la cuisson. Préparez la crème au parmesan, simplement en mélangeant la crème avec le parmesan et avec un peu de muscade. Dans un saladier, mélangez le contenu du wok avec la ricotta. Salez légèrement et poivrez. Puis montez les lasagnes. Un peu de crème au parmesan au fond du plat, une feuille de lasagne par dessus. Puis dessus une couche de courge à la ricotta puis une feuille de lasagne puis dessus une couche de courge à la ricotta à nouveau. Puis une feuille de lasagne, puis une couche de crème au parmesan. Le tout saupoudré de parmesan à nouveau pour que cela gratine un peu. Mettez au four bien chaud (200°) pour une trentaine de minutes.

Poulet aux deux citrons de François-Régis Gaudry

Ingrédients pour 6

6 cuisses ou 1 poulet de 1,8 kg environ découpé en morceaux, 2 citrons confits, 1 oignon, ½ bouquet de coriandre fraîche, ½ bouquet de persil frais, 16 grosses olives violettes, 1 pincée de safran, 1 cc de curcumin, 1 cc de gingembre en poudre, 25 cl de bouillon de volaille, le jus de 2 citrons, 1 zeste d'un citron, huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Préparez le bouillon de volaille. Faites infuser le safran dans un peu de bouillon tiède. Mettez les olives à tremper pour les dessaler. Zestez un citron. Récupérez le jus des 2 citrons. Hachez le persil et la coriandre en gardant quelques feuilles pour mettre avant de servir. Coupez en morceaux les olives et les citrons confits. Emincez un oignon.
Dans un mortier, mélangez le zeste et le jus du citron avec le safran, le curcumin, le gingembre moulu, 1 cs de coriandre ciselé, 1 cs de persil ciselé, du sel, du poivre et 1 cs d'huile d'olive. Pilonnez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez liquide, avec une consistance de pesto. Massez le poulet avec cette pâte en répartissant sur toute la surface. Laissez mariner le tout au frigo pendant 30 mn. Dans une cocotte de grande taille, faites dorer les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive puis réservez. Faites revenir l’oignon. Une fois qu'il est translucide, ajoutez le poulet et arrosez-le de sa marinade. Ajoutez les olives, le reste de la coriandre et du persil hachés en gardant quelques feuilles pour servir. Versez le bouillon dans le fond de la cocotte sans arroser le poulet. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 1 heure. Incorporez les citrons confits coupés en morceaux 15 mn avant la fin de cuisson. Si nécessaire, versez quelques gouttes d'eau de temps en temps. Servez le poulet en arrosant avec la sauce et parsemez de coriandre fraîche.

Potimarron rôti

Préchauffez le four à 200°C. Laver et couper le potimarron en tranches de 2 cm d’épaisseur. Badigeonnez d’un mélange huile d’olive/épices (4 épices, curcuma, cannelle, cumin, muscade) ou herbes (thym, romarin). Salez et poivrez. Enfournez pour 40 mn.

Trifles pomme poire raisin

Ingrédients pour 4

1 pomme, 2 poires, 1 grappe de raisins (200 g env.), 1 cs. bombée de cassonade, 10 cs. de fromage blanc (150 g env.), 2 cs. de miel, 1/2 citron vert, 6 palets bretons ou spéculoos

Préparation

Pelez et coupez la pomme et les poires en dés. Rincez et égrainez le raisin. Versez les fruits dans une casserole. Arrosez-les du jus du 1/2 citron vert. Ajoutez le sucre. Faites compoter à couvert 15 minutes. Mélangez dans un bol le fromage blanc et le miel. Émiettez les palets bretons. Répartissez les miettes de biscuits au fond de 4 verrines. Couvrez de fromage blanc puis de compotée. Servez tiède ou froid.

Tomates cerises au caramel

Ingrédients pour 6 personnes 

100 ml d’eau, 200 gr de sucre, 2 cs de vinaigre balsamique, 250 g de tomates cerises, 2 cs de graines de sésame

Préparation

Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole sur feu doux. Laisser caraméliser doucement avant d’ajouter le vinaigre balsamique, mélanger rapidement. Piquer les tomates cerises sur  des cure-dents et les imbiber de caramel. Les rouler dans les graines de sésame avant de les laisser durcir sur une plaque

Note préparation 10 mn,  cuisson 5 mn

Cookies salés aux olives noires et parmesan

Ingrédients 

150 g de farine, 1 C à C de levure chimique, 80 g de parmesan, 1 gros œuf, 70 gr de beurre demi-sel mou, 100 g d’olives noires dénoyautées, Poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure, le parmesan, l’oeuf et le beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2.Incorporer les olives coupées en petits morceaux, poivrer puis mélanger la pâte. Former des petites boules et les déposer sur une plaque.

3. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C pour que les cookies soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Note Temps de préparation : 10 minutes, Temps de cuisson : 15 minutes

Gougères

Ingrédients 

12,5 cl d’eau, 12,5 cl de lait, 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine, 5 œufs, 80 g de fromage râpé, 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Mettre l’eau , le lait et le beurre dans un casserole, laisser complètement fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine  en une seule fois , mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’ une boule uniforme (1 minute environ). Remettre sur le feu et déshydrater la pâte, elle doit se décoller des bords facilement (environ 4 minutes). Verser dans un saladier froid puis  incorporer les œufs battus en omelette en plusieurs fois et en remuant  vigoureusement ( vous pouvez utiliser un batteur électrique). Quand la pâte est bien lisse et brillante, saler, poivrer. Incorporer le fromage râpé et former des petits tas sur une plaque à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Dorer légèrement  avec le jaune d’œuf. 6. Enfourner 20 à 25 mn à 180°C sans ouvrir le four. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées. Servir tiède à l’apéro. 

Note Temps de préparation : 10 minutes, Temps de cuisson : 15 minutes

Tarte tatin aux courgettes

Ingrédients pour 4

1 pâte feuilletée, l'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de romarin + thym + 1 cuillerée graine de chia 

1 sachet de gruyère, 2 oignons, 3 ou 4 courgettes selon le calibre, 2 tranches de jambon ou 1 boite de thon. 

Préparation

Laver et couper les courgettes en rondelle. Mettre de l'huile d'olive dans le plat à tarte, ajouter, sel, poivre, romarin, et ou thym moulu. Préchauffer votre four à 180°. Poser sur le fond du plat à tarte, les rondelles de courgette comme pour une tarte. Ajouter les oignons finement coupés en tranches, le thon ou les 2 tranches de jambon, (selon votre choix). Recouvrir d'un petit sachet de gruyère. Ensuite poser la pâte à tarte sur la préparation, pincer le côté du plat et faite une cheminée au milieu. Puis enfourner à 180- 200° pendant 30 à 40 min selon vos préférence de cuisson.

(vous pouvez apporter une variante avec qq tranches de tomates à poser sur les oignons). 

Moelleux blanc du goûter

Ingrédients pour 4

250 g Fromage blanc Câlin , 120 g de Sucre , 6 Sablés bretons , 3 Œufs , 20 g Beurre , 1 cas Extrait de vanille 

Préparation

Préchauffez le four à 140°C. Émiettez les sablés et mélangez les miettes avec le beurre fondu. Répartissez ces miettes dans un moule rond. 

Mélangez le fromage blanc Câlin, le sucre, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit homogène. Versez ce mélange dans le moule et faites cuire 1h15 au four. 

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.  

Note Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h15, four: 140°C 

Par personne 165 mg de calcium 392 kcal 

Tiramisu aux fruits des bois 

Ingrédients pour 4

400 g Fromage blanc Calin, 100 g Fruits rouges, 8 Biscuits à la cuillère, 10 cl Coulis de fruits rouges, 1 Brin de menthe fraîche, 1 càs Sucre 

Préparation

Mélangez le fromage blanc Câlin et le sucre. Imbibez les biscuits avec le coulis. 

Dans de jolis ramequins, alternez une couche de biscuit, une couche de fruits et une couche de fromage blanc Câlin et recommencez.. 

Agrémentez de feuilles de menthe et réservez au frais.  

Note Préparation : 10 minutes, Cuisson : Aucune,
Par personne 276 mg de calcium (soit 35% des AJR) 127 kcal 

Cupcakes salés au saumon et aux asperges

Ingrédients pour 10

5 asperges, 160 g de saumon fumé, 12 cl de lait chaud, 50 g emmental râpé, 50 g parmesan râpé, 1 sachet de levure, 2 citrons ( zeste ), 3 œufs, 150 g farine, 1 cuillerée à soupe huile de tournesol, 300g de mascarpone, 1 bouquet de ciboulette

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. Eplucher les asperges. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Réduire les asperges en purée. Emincer le saumon. Ciseler la ciboulette  ( en garder un peu pour la déco ). Dans un bol , fouetter les œufs et l’huile. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Puis ajouter le lait chaud petit à petit puis le saumon, la ciboulette ,la purée d’asperges ,les fromages rapés , la moitié des zestes de citron. Saler et poivrer ,bien mélanger. Verser dans des moules à muffins. Cuire 30 minutes.

La chantllly :  Utiliser un batteur électrique pour faire monter le mascarpone. Saler et poivrer et ajouter le zeste de citron. Déposer la chantilly avec une poche à douille ou une cuillère. Décorer avec la ciboulette et le saumon

Garniture de canapés (12)

Ingrédients

1 boite de sardines, connétable au piment d’Espelette (100g), 150 g de fromage frais (philadelphia, st moret), 1 échalote, 1 c à soupe de persil ou ciboulette, 1c à café de jus de citron, poivre ou piment d’Espelette

Préparation

Égoutter les sardines, les ouvrir et retirer l'arête centrale. Les écraser à la fourchette, ajouter le fromage. Éplucher et hacher l'échalote avec le persil ou la ciboulette. Mélanger aux rillettes. Ajouter le jus de citron. Poivrer (ou ajouter une pincée de piment d’Espelette). Réserver au froid jusqu'au moment de servir (sur des toasts grillés par exemple).

Poulet à la crème et aux champignons

Ingrédients pour 6

6 morceaux de poulet, 1 oignon, 1 gros pot de crème, sel, poivre, farine si besoin, vin blanc

Préparation

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec l’huile. Cuire 20 minutes. Ajouter l’oignon émincé et le sel et le poivre. Continuer la cuisson. Laver et émincer les champignons. Les cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Saler ,poivre en fin de cuisson. Déglacer la cocotte avec le vin blanc quand le poulet est cuit. Ajouter les champignons et la crème. Faire bouillir 15 minutes.

Les pancakes colorés aux légumes

Ingrédients pour 4 ou 12 pancakes

50g de purée de carotte / 50g de purée de betterave / 50g de purée petits pois, 1 œuf, 100g de farine , 1 cuillère à café de levure, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 yaourt nature, épices suivant les goûts Cumin (carottes) Ail (betteraves) Piment (petits pois)

Préparation

Dans un saladier, mélangez : l'œuf, le yaourt, la farine, la levure et l'huile. Séparez la pâte dans 3 bols. Dans un bol, ajoutez 50g de purée de carotte et mélangez. Dans un autre bol, ajoutez 50g de purée de betterave et mélangez. Mixez le dernier tiers de pâte avec 50g de pousses d'épinards crue. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen/doux. Lorsqu’elle est chaude, versez 2 bonnes cuillères à soupe de pâte pour former un pancake. Retournez quand des petits bulles se forment (environ 2 minutes sur chaque face). Répétez l'opération jusqu'à épuisement des 3 pâtes.

Croustillants au pâté Hénaff

Ingrédients pour 4

6 feuilles de brick, 1 boite de pâté Hénaff de 200g, 1 pot de confit d'oignons, beurre, sel, poivre

Préparation

Coupez chaque moitié de feuille de brick en deux pour obtenir une longue bande

rectangulaire. Coupez le pâté en cubes. Mettez un cube à l'extrémité d'une bande de brick.

Ajoutez la compotée d'oignons, le sel, le poivre. Repliez plusieurs fois en triangle.

Badigeonnez de beurre fondu. Faîtes dorer au four à 180 ° quelques minutes.

Soupe chinoise aux vermicelles de riz

Ingrédients pour 4

2 poignées de champignons noirs séchés ou de champignons frais, 1 bouillon de volaille ou de légumes, 2 carottes charnues, 2 gousses d'ail, quelques bouquets de brocoli ou de chou romanesco, 1 l d’eau, 100 g de vermicelles de riz ou de nouilles de riz, un peu de gingembre (frais si possible), 2 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillère à soupe d’huile de sésame, coriandre feuille ou ciboulette pour la touche finale, Oignons / Céleri

Préparation

Dans une casserole huilée, faire revenir quelques instants la gousse d’ail et un peu de gingembre. Ajouter ensuite l’eau bouillante, les champignons et le bouillon de volaille. Lorsque l’ébullition reprend, ajouter les fleurettes de chou romanesco et compter 4-5 minutes de cuisson. Incorporer alors la carotte râpée et les vermicelles de riz. Couper le feu et laisser reposer ainsi 4 minutes. Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi un peu de sauce soja, d’huile de sésame, une pincée de piment et quelques brins de coriandre ou ciboulette ciselés. Servir bien chaud.
NB : les légumes peuvent être changés bien sûr -> pousses de haricots mungo, oignons, champignons frais

Blanquette à l'Ancienne

Ingrédients pour 6

900 g de veau (tendron poitrine et épaule), 250 g de riz, 2 oignons, 2 carottes, 200g de champignons, 2 citrons(présentation), bouquet garni (laurier, girofle, muscade), sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau
Roux Blanc: 25 g de beurre, 25 g de farine
Pour la liaison: 1 jaune d'œuf, 1/2 citron, 5cl de crème fraîche

Préparation

Mettez les morceaux de viande dans une casserole. Ajoutez les carottes, les oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc. Complétez d'eau à la hauteur de la viande. Salez, poivrez et laissez cuire 45 mn à 1 h. Ecumez au fur et à mesure. Avant la fin de la cuisson du veau, faire un roux blanc dans un poêlon. Mouillez le avec 1/2 l du bouillon de veau passé au chinois. Mettez y la viande et les champignons émincés, laisser mijoter un quart d'heure. Liez la sauce avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche. Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Servez sans attendre décoré de quartiers de citrons.

Muffin à la pomme et au chocolat

Ingrédients pour 4

4 pommes, 1 pâte feuilletée (à faire ou toute faite), 50 gr de Farine (2 C à S si plus coulant), 100 gr de Chocolat à dessert, 2 œufs, 50 gr beurre, 50 gr de sucre (à ajuster selon les goûts)

Préparation

Préchauffer le four th 180. Évider les pommes et conservez la pulpe retirée pour la mixer ultérieurement. Découper la pâte feuilletée préalablement marquée à l'aide d'un cercle. Poser la pomme sur le rond de pâte et découper la pâte en soleil puis garnissez l'extérieur de la pomme

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde avec le beurre(2 minutes à 500W. ). Mixer le reste de l'intérieur de la pomme. Mélanger sucre + farine + pulpe fruit + œufs + chocolat fondu. Garnir l'intérieur des pommes. Incorporer un morceau de chocolat au centre (pour les plus gourmands). Mettre au four pendant 30 minutes à 180 °C (temps de cuisson à ajuster suivant votre four).
NB : Si il vous reste du mélange au chocolat vous pouvez réaliser des petits muffins en y incorporant quelques petits morceaux de pommes avec un temps de cuisson plus court (une dizaine de minutes)

Feuilletés au saumon et boursin

Ingrédients pour 12 feuilletés

1 pâte feuilletée, 100 g de Boursin, 2 cs de crème fraîche liquide, 2 tranches de saumon, 1 cs de jus de citron, poivre

Préparation

Détailler les tranches de saumon en lanières fines. Dans un saladier, on ajoute 100g de boursin, 1 CS de jus de citron et 2 CS de crème fraîche liquide. Avec la maryse, on va mélanger et détendre le fromage. On ajoute les lamelles de saumon, un tour de moulin à poivre et on mélange le tout. On prend la pâte et on découpe des disques de 7/8 cm que l’on pose sur le papier sulfurisé. On dépose une petite cuillerée de la préparation sur une moitié de la pâte, On va rabattre l’autre moitié en mouillant légèrement le bord, on pince bien et on suture les bords avec une fourchette (important pour que le feuilleté ne s’ouvre pas à la cuisson). Pour la dorure, battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau, Badigeonner la pâte avec un pinceau. Saupoudrer avec quelques graines de sésame et quelques graines de pavot. On met dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Toastinettes d’asperges

Ingrédients

1 petit bocal de pointes d'asperge blanche, 100 g de gruyère râpé, crème fraîche, pain de mie

Préparation

Bien égoutter les asperges. Déposer un peu de crème fraîche sur le pain, déposer 3 pointes d'asperges sur les toasts, poivrer et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Passer quelques instants sous le grill du four.

Ragoût d’agneau

Ingrédients pour 6

Épaule d’agneau désossée (150 à 200 gr par personne), 3 oignons émincés, 6 carottes, 3 navets, un kilo de pommes de terre, 2 bouillons cubes, 500 ml d'eau, 50 g de beurre ou l'huile d'olive, 4 C à soupe de farine , sel, poivre, un bouquet garni, un peu de persil pour la déco

Préparation

Épluchez et lavez les carottes et les navets, coupez les carottes en rondelles et les navets en cube de taille moyenne. Taillez l'agneau en gros cubes. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons et l'agneau dans un peu de matière grasse, veillez à bien remuer afin que toutes les faces commencent à colorer. Ajoutez ensuite les navets et les carottes. Laissez cuire 5 min à couvert. Saupoudrez avec la farine. Remuez, versez de l’eau à mi-hauteur et ajoutez les cubes de bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire à couvert pendant 15 min. Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez les dans la cocotte, prolongez la cuisson 30 min supplémentaires. Mouillez à nouveau si nécessaire. Contrôlez la cuisson de la viande, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Servir bien chaud.
NB : apportez une touche d'originalité à cette recette en ajoutant soit des abricots secs, des olives ou des pruneaux. Déposez les dans la cocotte en même temps que les pommes de terre.

Tarte au citron vert façon cheesecake

Ingrédients

Fond: 200 g de biscuits sablés ou spéculos, 80 g de beurre,
Crème au citron: 4 jaunes d’œufs, 400 g de lait concentré sucré (1 boîte), 125 de jus de citron vert+ zeste
Décor: crème chantilly : 25 cl (crème+ mascarpone) et 25 g de sucre glace, 1 citron vert

Préparation

Faire fondre le beurre et écraser les biscuits. Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé et y tasser les biscuits. Réserver au frais pendant la réalisation de la crème. Bien nettoyer les citrons et prélever leur zeste, puis les presser pour récolter 125 g de jus. Fouetter les jaunes avec le zeste et le lait concentré sucré, puis ajouter le jus et fouetter à nouveau. Préchauffer le four à 160 °C. Verser la crème au citron sur les biscuits et enfourner pour 15 mn. Puis laisser complètement refroidir et laisser prendre au frais au moins 2 h. Décorer la tarte avec de la crème chantilly et des rondelles de citron vert.

 Verrines concombre poire et menthe aux pignons

Ingrédients pour 4

1 concombre, 1 poire, ½ citron jaune, 1 botte de menthe, 50 g de pignons de pin grillés, 2 c à soupe d’huile d’olive, 4 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, Sel, poivre, 4 c à café de crème fraîche épaisse

Préparation

Lavez et essuyez le concombre et la poire. Découpez le concombre et la poire en petits dès avec leur peau. Citronnez et réservez au frais. Ciselez finement la menthe. Préparez la vinaigrette dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un grand saladier, mélangez délicatement la préparation concombre/poire avec la menthe et les pignons grillés. Assaisonnez avec la vinaigrette. Versez dans les verrines et surmontez d’une quenelle de crème.

Verrines pamplemousse saumon

Ingrédients pour 4

1 pamplemousse, des tomates cerises, une tranche de saumon fumé, basilic, de la crème fraîche, 1/2 citron vert

Préparation

Couper les tomates en petits dés, mettre un peu d’huile d’olive et de basilic haché. Peler le pamplemousse à vif et détailler les suprêmes. Couper le saumon fumé en fines lanières, arroser de jus de citron. Garnir la verrine par couche : tomates, pamplemousse, saumon. Verser un peu de crème et décorer avec une tranche de citron.

Dos de cabillaud

Ingrédients pour 4

2 dos de cabillaud, 2 cs d’huile d’olive, 2 pincées de sel et poivre, 1 citron, 2 cs de persil, 2 cs d’amande

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Déposez vos filets de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les chacun d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lavez vos citrons et les couper en rondelles. Les mettre sur les filets; salez et poivrez. Quand le four est chaud, enfournez les filets pour 15 mn de cuisson. Le temps peut varier selon la forme et l’épaisseur. Pendant ce temps torréfiez les amandes dans une poêle anti adhésive, à sec, à feu assez vif ; les faire dorer. Quand le poison est cuit, le saupoudrer de lamelles d’amandes torréfiées et de persil plat.

Riz aux citron et parmesan

Ingrédients pour 4

1 oignon, 1 cc de curcuma, 240 g de riz, 2 cs d’huile d’olive, 1 citron bio de préférence, 2 cs de parmesan, 2 cs de ciboulette

Préparation
Emincez l’oignon finement et dans une casserole faites suer 2mn sans coloration dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et mélangez pour le nacrer. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma qui donnera une couleur jaune au riz. Mettez 2 fois le volume du riz en eau et couvrez 10 mn.  Le riz doit avoir absorbé toute l’eau ; versez le jus de citron, mélangez, ajoutez le parmesan, la ciboulette et les zestes de citron.

Flan salé courgettes tomates

Ingrédients
200 g courgette, 2 oignons, 4 œufs, huile d’olive, persil, 200 g tomates, 20 g maïzena, gruyère râpé, 200 g crème

Préparation
Coupez les courgettes et les carottes en petits cubes ; les oignons fins. Mettez l’huile dans une poêle ; ajoutez les oignons (ne pas les dorer) et les courgettes, poivrer, cuisez 3 ou 4 mn. Mélangez 4 œufs ; ajoutez la crème puis la maïzena et le gruyère. Incorporez ensuite les courgettes, le persil et les tomates. Versez dans les moules. Cuisez 25 mn environ à 140°.

Sauce Hollandaise

Ingrédients

250g beurre doux, 4 œufs, 1 citron, 1cs d’eau froide, 1 pointe de piment de Cayenne, sel

Préparation

Clarifiez le beurre. Battez les 4 jaunes d’œufs avec 2 cs d’eau froide dans une petite casserole. Préparez un bain marie dans une casserole assez large. Disposez une feuille de papier sulfurisée et portez l’eau à petite ébullition. L’eau doit être à 60°C. Placez la casserole où se trouvent les œufs dans le bain marie, un peu au-dessus du niveau des jaunes d’œufs. Fouettez vivement sans arrêt, en formant des 8 et en faisant de temps en temps le tour de la casserole pour éviter que les jaunes coagulent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’on commence à apercevoir le fond de la casserole. Les jaunes doivent être bien lisses et onctueux. Quand les jaunes sont prêts, retirez-les du feu, salez-les légèrement, ajoutez le piment et mélangez. Incorporez petit à petit, toujours hors du feu, le beurre clarifié tiède avec un fouet en tournant en rond. Si malencontreusement, le beurre se détachait des jaunes, ajoutez petit à petit une cuillerée à soupe d’eau tiède et fouettez bien pour lier le tout. Pressez ½ citron, versez le jus dans la sauce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez la sauce au bain marie pour la garder au chaud.

Pavlovas aux fruits exotiques ou fruits rouges

Ingrédients pour 6 meringues individuelles

Meringue : 4 blanc d’œufs (environ 160g) et le même poids X 0,90 de sucre en poudre et de sucre glace (environ 145g), ½ cs de fécule de maïs et 1cs de jus de citron ou de vinaigre
Chantilly : 125g mascarpone, 310g crème fraîche, 30g sucre glace
Fruits exotiques ou rouges au choix : 1/2 ananas, 1/2 mangue, 3 fruits de la passion

Préparation

Fouettez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à être mousseux, augmentez la vitesse et incorporez petit à petit le sucre en poudre pour serrer les blancs. La meringue doit ferme et former un bec d’oiseau sur le fouet du batteur.
Incorporez le sucre glace préalablement tamisé. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre ou le jus de citron. Ces éléments peuvent être incorporés au batteur à petite vitesse ou à la maryse.
Remplissez une poche à douille avec cette meringue. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dressez des disques de meringues et monter des bordures sur le pourtour des disques pour créer des coupelles individuelles. Enfournez à 100°C pour 1h15 de cuisson mini. Laissez la meringue dans le four éteint pendant au moins une demi-heure pour continuer le séchage.
Épluchez et coupez les fruits en petits cubes. Montez au dernier moment la crème et le mascarpone en chantilly en fouettant avec un batteur d’une vitesse moyenne à une vitesse rapide. Incorporez le sucre quand la crème est ferme. Mettez la chantilly à la cuillère dans chaque coupelle de meringue. Déposez des morceaux de fruits frais sur le dessus de la crème.
Astuces :
Utiliser des œufs à température ambiante.
Pas de trace de jaune dans les blancs. Pas de gras sur les plats et ustensiles utilisés.
Ajouter du jus de citron ou du vinaigre permet d’avoir des blancs plus fermes et cela apporte une touche de fraicheur et d’acidité.
L’ajout de fécule de maïs apporte onctuosité et douceur à la meringue.
Fixer la feuille de papier sulfurisé par une petite touche de meringue dans les angles
Étaler du chocolat blanc fondu à l’intérieur de la meringue avant d’y mettre un élément humide comme un coulis, sinon celle-ci ramollira
Les jaunes d’œufs en boîte hermétique recouverts d’un filet d’huile neutre (qui empêche l’oxydation) se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Sylviane a rejoint l'atelier cuisine à la rentrée. De retour d'un voyage ensoleillé, elle nous présente 3 recettes réunionnaises.

Martine présente un bœuf au jus et des macarons.

Beignets Réunionnais aux crevettes
et petits légumes

Ingrédients (pour environ30 p’tits beignets)

150g de farine, 1cc de levure chimique, 1/2 cc de curcuma, sel ,poivre, 300 g de crevettes crues décortiquées, déveinées et hachées grossièrement, 1 oignon moyen (couper petit), 4 gousses d’ail (hacher fin),1 bout de gingembre râpé, 3 gros piments vert doux (couper en lamelles fines), 50 g de choux et de carottes râpés, 130 ml d’eau gazeuse, Huile de tournesol pour la friture.

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la levure, mélangez. Ajoutez les autres ingrédients, tout mélanger. Laissez reposer 10 environ 10 mn. Faites chauffer un p’tit bain d’huile dans une poêle. A l’aide d’une CS, déposez de petits tas de pâte dans l’huile bien chaude. Laissez frire quelques minutes, laissez égoutter sur une grille et servez tiède ou à température ambiante avec une sauce à votre goût (ketchup, mayonnaise ou sauce un peu relevée).

Recette de thon à la Martiniquaise

Ingrédients

1boite de thon au naturel (300grs), 3 échalotes, 2 gousses d’ail, persil (1/2 bouquet), purée de piment, citron, mayonnaise

Préparation

Mélangez dans un grand récipient le thon émietté, les échalotes émincées, l’ail pilé, du persil haché. Ajoutez de la purée de piment (2 cc maximum), arrosez le tout du jus d’1/2 citron. Pour lier le tout, ajoutez  de la mayonnaise maison (consistance ferme). Laissez reposer cette préparation au réfrigérateur. Servir avec de petits toats grillés et de feuilles d’endives. Chacun pourra étaler la mixture ainsi réalisée sur le support de son choix ou si vous êtes courageux préparer les toasts et les feuilles.

Mousse de truite fumée

Ingrédients

300gr truite fumée, 240 gr de fromage frais (St Moret ou Philadelphia), 20 cl de crème fleurette, 2CS de jus citron, 2 pincée piment d’Espelette

Préparation

Passer 120gr de Truite fumée au mixeur. Une fois broyée, mélangez-la avec le fromage frais. Ajoutez le piment d’Espelette  et le citron. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Montez un peu de crème fleurette bien froide en chantilly (minimum10cl) Ajoutez la chantilly. (2CS ou +  selon la texture +ou – aérienne). Coupez le reste de truite fumée en petits dés et mélangez à la préparation. Servez sur des toast (pain grillé, radis noir, concombre) ou comme un des ingrédients de verrines.

Bœuf au jus

Ingrédients pour 10

2 kg de viande de bœuf (macreuse et/ou paleron), 1 kg de carottes, 5 gros oignons de Roscoff, ½ tête d’ail, 1 cs de curry rouge et 1 cs de curcuma, tomates en pulpe (2 boîtes moyennes), un bouillon de bœuf dégraissé

Préparation

Mettre la viande dans un grand saladier; recouvrir avec de l’eau Perrier pendant 1h

Sortir la viande et la poser sur papier absorbant. Dans un grand faitout, mettre 1 cuillère de beurre et une d’huile d’olive. Faire fondre l’oignon et l’ail. Mettre la viande à dorer, puis ajouter carottes, oignons, tomates en pulpe (2 boîtes moyennes). Ajouter 1 cs de curry rouge et 1 cs de curcuma. Recouvrir d’eau avec un bouillon de bœuf dégraissé. Laisser cuire au moins 2 h 30.

Macarons

Ingrédients pour 50 macarons

150 g de blancs d’œufs, 190 g de poudre d’amandes, 320 g de sucre glace, 95 g de sucre semoule, Colorant éventuellement

Préparation

Tamiser le sucre glace. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre semoule en trois fois. Ajouter le colorant si besoin. Mélanger les blancs en neige avec la poudre d’amandes et sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faire des petits tas grâce à une poche à douille et laisser croûter pendant 30mn. Chauffer votre four à 150° et enfourner les macarons pendant 10mn.

Sapin

Ingrédients

2 pâtes rectangulaires, 3 tranches de jambon coupées en lamelles, Fromage râpé, Fromage St-Moret ou autre

Préparation

Sur une des pâtes, étaler le fromage frais, le jambon en lamelles, le fromage râpé. Recouvrir de l’autre pâte. Découper le sapin. Badigeonner avec un jaune d’œuf. Recouvrir éventuellement de graines de sésame. Cuire 15/20 mn selon four à 180°.

Verrines avocat surimi

Ingrédients

Avocats, Surimi, St-Moret ou autre, Échalotes , Citrons

Préparation

Écraser avocats et citron ; St Moret échalotes surimi. Monter les verrines. Garder au frais.

Verrines chèvre pommes

Ingrédients

200 g de fromage de chèvre, 2 pommes granny, 10cl de crème fraiche, 16 tranches fines de magrets de canard, Sel, poivre

Préparation

Éplucher, couper la pomme en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec du beurre. Mélanger le fromage et la crème à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Monter les verrines : fromage, pommes, fromage, pommes et magret. Servir frais

30 petits fours apéritif

Ingrédients

20cl de crème fraîche, 2 œufs, 15 tranches de pain de mie, gruyère rapé, 3 tranches de saumon, poivre, noix de muscade, 1 emporte pièces de 5 cm, 1 plaque empreinte

Préparation

Mélanger crème, œufs, poivre, muscade. Répartir le saumon émietté dans les empreintes. Ajouter une pincée de gruyère. Recouvrir avec le mélange. Déposer le pain de mie découpé à l'emporte pièce sur la plaque empreinte en appuyant légèrement pour absorber le mélange. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Huîtres gratinées au champagne et safran

Ingrédients pour 24 huîtres creuses n° 1 ou 2

1 échalote, 2 dl de champagne, 100 g de crème fraîche, 15 pistil de safran, deux jaunes d’œufs, poivre

Préparation

Faire infuser dans de l’eau tiède les pistils de safran pendant 24H. Ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et l’eau de chaque huître. Filtrer cette eau. Peler et hacher finement l’échalote, la mettre dans une sauteuse avec le champagne, porter à ébullition une vingtaine de secondes. Ajouter les huîtres avec l’eau filtrée et laisser cuire 15 secondes supplémentaires. Retirer les huîtres et les disposer dans les coquilles vides. Laisser réduire encore d’un tiers. Ajouter la crème fraîche. Puis incorporer les jaunes d’œufs hors du feu. Poivrez. Napper les huîtres de cette sauce, les disposer sur la plaque du four, puis les passer sous le grill 2 minutes. Servir aussitôt. 

Huîtres gratinées à la crème et au citron

Ingrédients pour 18 huîtres

250 g de crème fraîche épaisse, 1 jus de citron, 50 g de fromage râpé, poivre de Kampot

Préparation

Ouvrir les huîtres, vider la 1ère eau

Mélanger la crème avec le citron, poivrer

Napper les huîtres de cette crème, soupoudrer de fromage râpé

Les mettre à four chaud de 3 à 5 minutes. Les retirer quand elles sont gratinées.

Saint-Jacques et croquant au blé noir - fondue de poireaux - sauce au chorizo

Ingrédients pour 4

12 noix de Saint-Jacques, 450 g de poireaux (2 blancs de poireaux), 200 g de crème épaisse, 100 g de chorizo doux, beurre 1/2 sel, 1 galette de blé noir

Préparation

Couper le chorizo en dés et faites-le revenir à la poêle pour le dégraisser. Mixer-le ensuite avec les 100 g de crème fraîche. Réserver. Emincer le poireau et faites-le revenir tout doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche, réserver sur feu doux. Couper la galette de blé noir en huit. Mettez les morceaux de galette sur une plaque allant au four. Badigeonner-le de beurre fondu. Faire cuire au four à 180-200° pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Quand celui-ci crépite, déposer les noix de Saint-Jacques, laissez-les dorer une minute de chaque côté. Réchauffer la crème au chorizo. Dresser vos assiettes en plaçant un morceau de croquant, puis les poireaux, placer les trois Saint-Jacques et recouvrir d’un croquant accompagné avec la crème au chorizo.

Forêt noire inratable

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit : 6 œufs (blancs et jaunes séparés), 150g de sucre en poudre, 55g de farine, 55g de maïzena, 3 c à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly : 75 cl de crème fraîche entière très froide, 85g de sucre glace

Autres : 1 bocal de cerises au sirop (200g), copeaux de chocolat ou 1 tablette de chocolat noir pâtissier, kirsch ou alcool de cerises ou de prunes (facultatif)

Préparation

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Le mélange doit être mousseux et avoir blanchi. Incorporer délicatement la farine, la maïzena, le cacao en poudre et enfin les blancs montés en neige très ferme. Verser dans un moule à manqué beurré, mettre et four et laisser cuire environ 40 mn. A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly : Dans un grand saladier froid, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.

Cerises : Pour une forêt noire avec un peu d’alcool, verser les cerises avec le jus dans un bol et ajouter du kirsch. Laisser mariner 2 heures.

Copeaux de chocolat : Préparer des copeaux de chocolat en grattant la tablette de chocolat noir pâtissier au couteau ou à l’économe. Les réserver au frais.

Montage : Lorsque le gâteau est froid, le couper en 3 épaisseurs. Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis l’imbiber  avec le jus des cerises et ensuite étaler de la chantilly (1/4 de la préparation), disposer les cerises (1/3).
Poser dessus la partie milieu du gâteau et procéder de la même façon.
Poser le dessus du gâteau et étaler de la chantilly sur les côtés et la surface du gâteau. Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat (y compris les côtés), de la chantilly au pochoir, des cerises...

Tarte sablée noisette, crème citron et agrumes

Ingrédients pour 12 tartelettes

pâte sablée : 2 jaunes d'œuf, 50g de poudre de noisettes, 150g de beurre, 220g de farine, 100g de sucre et 1 pincée de sel

Crémeux citron : Jus de 2 citrons, jus d’une orange, 2 œufs et 2 jaunes,130g de sucre, 20g de Maïzena, 60g de beurre

Garniture : 1 pamplemousse, 3 oranges

Préparation

Pâte sablée : Mélanger 2 jaunes d'œuf, 50g de poudre de noisettes, 150g de beurre, 220g de farine, 100g de sucre et 1 pincée de sel à la main. Former une boule. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfu (env 2 à 3 mm de hauteur) et cuire au four à 180°C jusqu'à légère coloration (8 à 10 mn).
Crémeux citron : Porter à ébullition, 50g de sucre et 15cl de jus de citron et d’orange. Blanchir 2 œufs et 2 jaunes avec 80g de sucre et ajouter 20g de Maïzena. Mélanger avec le jus et remettre à cuire en mélangeant jusqu'à ébullition. Incorporer hors du feu dans un saladier 60g de beurre en parcelles et refroidir.

Garniture : Lever des suprêmes d'orange, de mandarine et de pamplemousse. Dresser l'ensemble avec un peu de menthe.

1er atelier pour Yveline qui n'hésite pas à mettre la main à la pâte tout comme Sylviane qui en est à son 2ème atelier.

Bienvenue à ces nouvelles cuisinières.

Cake au chorizo

Ingrédients

125 gr de farine, 3 œufs, 15 cl  de lait, 10 cl d’huile de tournesol, 1 sachet de levure, 60 gr de beurre fondu, 40 gr d’olives dénoyautées, 250 gr de chorizo, 100 gr de gruyère râpé

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés, égoutter les olives, couper les ainsi que le chorizo en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, creuser un puits au centre et y verser le lait et l’huile. Ajouter les œufs un à un puis incorporer les olives, le chorizo et le gruyère. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Laisser cuire pendant 45 minutes.

Cake au jambon et olives

Ingrédients

3 œufs, 150 gr de farine, 1 sachet de levure, 10 cl huile de tournesol, 12 cl lait entier, 100 gr de gruyère râpé, 200 gr de jambon ,50 gr d’olives, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. Découper le jambon et les olives en morceaux. Dans un saladier, travailler au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel, et le poivre. Incorporer le jambon et les olives à la pâte. Verser le tout dans un moule et faire cuire pendant 45 minutes

Recette  Thaïlandaise : crevettes au lait de coco et curry

Ingrédients pour 6

24 crevettes, 2 oignons, 2 pommes granny, 1 brique de lait de coco, 2 cuillerées à soupe de curry, 3 cuillerées à soupe d’huile

Préparation

Décortiquer les crevettes. Couper finement les oignons. Dans une sauteuse, verser 2 cuillerées d’huile et faire chauffer puis mettre les oignons et laisser dorer. Ajouter les crevettes. Couper les pommes en lamelles ,les ajouter aux crevettes. Saupoudrer de curry et du lait de coco. Laisser mijoter doucement 10 minutes. Servir avec un peu de riz et parsemer de coriandre.

Saucisson brioché

Ingrédients pour 6

1 saucisson à cuire (400g), 250g de farine, 125g de beurre à peine fondu , 3 œufs (garder 1 jaune pour doré), 12g de levure fraîche émiettée, 1/2 cuillère à café de sel, 20g de sucre en poudre 

Préparation

Mettre le saucisson dans la cocotte, le recouvrir d'eau et le laisser cuire 30mn à petit feu.

La brioche

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre. Puis ajouter les œufs et le beurre. Former une boule avec la pâte, rajouter de la farine si besoin. Laisser lever la pâte à température ambiante, environ 2 heures. Elle doit doubler de volume. Disposer la pâte dans un moule à cake beurré. Sortir le saucisson de l'eau. Retirer la peau du saucisson. Mettre le saucisson dans la pâte, il doit être recouvert de pâte. Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d'œuf. Cuire 30 mn à 200. Démouler à la sortie du four et couper en tranches épaisses.

Légumes de saison

Ingrédients pour 4

6 pommes de terre, 2 carottes, 300g de champignons de Paris, 20ml huile, 1 gousse d'ail, 1 échalote, Sel poivre, Persil

Préparation

Tailler les pommes de terre et les carottes en rondelles. Laver les champignons, les sécher et les couper en rondelle. Hacher l'ail et l'échalote, ciseler le persil. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Mettre les carottes et les pommes de terre, recouvrir et cuire 20mn. Ajouter les champignons, cuire encore 10mn. Ajouter ail, échalote, saler poivrer. Faire dorer en remuant de temps en temps. Ajouter le persil.

Coulants au chocolat et crème anglaise

Ingrédients pour 6

Coulants au chocolat : 95 gr de beurre, 90 gr de chocolat, 50 gr de farine, 80 gr de sucre, 3 œufs
Crème anglaise : 50 cl  de lait, 4 jaunes d’œuf, 1 gousse de vanille, 50 gr de sucre, 1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation

Coulants au chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les œufs et la farine. Bien mélanger le tout. Verser dans les moules. Faire cuire à 200 degrés pendant environ 6 ou 8 minutes. Servir avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille.
Crème anglaise : Porter à ébullition le lait après avoir mis la gousse de vanille fendue en 2 dans sa longueur. Laisser infuser pendant 10 minutes puis retirer la gousse de vanille et récupérer les grains en grattant. Délayer ceux-ci dans le lait. Dans une deuxième casserole, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement le lait et mélanger bien. Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen. Sans cesser de remuer, surveiller le moment ou la crème s’épaissit. Ne pas laisser bouillir.  Mettre au frais dans le frigo.

Brochette pomme / comté / saucisson/ raisin

Ingrédients

1 morceau de comté / 4 pommes / tranches de saucisson / grains de raisins

Préparation

Laver les pommes et les grains de raisins, Couper les pommes et le fromage en cubes. Un peu de citrons sur les pommes pour éviter quelles ne noircissent. Découper les tranches de saucissons en 2. Piquer, en alternant, les ingrédients sur les pics.

Chips de pomme

Ingrédients pour 6

3 Pommes, Jus de citron + sucre (si peur que les pommes noircissent)

Préparation

Découper les pommes en fines lamelles à la mandoline ou au couteau (plus fastidieux). Le jus de citron est présent dans cette recette afin que les pommes ne noircissent pas. Cela dit, si vous vous en fichez de la couleur de vos chips, vous pouvez ne pas en mettre. Dans ce cas, il sera inutile d’ajouter du sucre à vos pommes, elles sont naturellement sucrées. Les placer directement sur la grille pour que les pommes sèchent des 2 côtés. Après avoir préchauffé le four thermostat 3 les enfourner pour 2h tranquillement. Conservez-les bien dans une boite hermétique une fois que vos chips sont bien froides. Ne les mettez pas au frigo, elles risquent de prendre un peu l’humidité et ne seront plus aussi croustillantes.

Fromage de chèvre rôti, pomme
et lard

Ingrédients pour 6

6 bonnes tranches de buchette de fromage de chèvre, 12 Tranches de lard fumé, 3 Pommes

Préparation

Préchauffer le four th 180 (ou position grill). Peler la pomme et l'évider en la gardant intacte pour avoir une belle rondelle. Découpée la ensuite en tranches fines. Dans un plat a four, disposer une rondelle de pomme, 1 st marcellin et entourer de 2 tranches de lard fumé. Mettre au four environ 10 mn (il faut que le fromage fonde). Disposer ensuite sur les assiettes, accompagné d'une salade verte à la vinaigrette balsamique.

Filet mignon au cidre en cocotte et ses pommes

Ingrédients pour 4

Filet mignon(s), 1 Cidre brut, Pomme(s) 4 , Champignon(s) de paris 300 g, Oignon(s) 1, Ail 1 gousse, Crème fraîche, Fond de veau, Thym, Laurier , Clous de girofle 2, Beurre 100 g, Huile, Sel poivre

Préparation

Versez 3 verres de cidre dans un bol et ajoutez 4 c. à soupe de fond de veau. Mélangez. Épluchez l'oignon puis sur votre planche de cuisine, émincez-le. Portez sur feu une cocotte avec un peu d'huile et 50 g de beurre. Faites-y revenir l'oignon. Détaillez le filet mignon en tranches épaisses, puis disposez-les dans l'huile chaude. Ensuite, versez dans la cocotte le mélange fond de veau et cidre. Puis, incorporez le thym, le laurier et 2 clous de girofle. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 min. Pendant ce temps, dans une bassine d'eau claire, rincez les pommes. Pelez les pommes et évidez-les. Portez sur feu une poêle beurrée et faites-y cuire les pommes. Épluchez et émincez l'ail. Émincez également les champignons. Retirez et réservez les pommes. Remplacez-les dans la poêle avec les champignons et l'ail. Faites-les dorer. Ensuite, ajoutez la poêlée de champignons à l'ail au contenu de la cocotte. Remuez et laissez cuire doucement de nouveau 5 min. Enfin, ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre. Servez votre filet mignon accompagné de pommes cuites.

Tian aux pommes

Ingrédients pour 6

9 Pommes(variété boskoop), 3 Œufs, 30 cl Crème fluide allégée, 75 g Beurre, 1,5 sachet Sucre vanillé, 1,5 cuil. à soupe Sucre roux, 3 cuil. à soupe Miel liquide, 4,5 cuil. à soupe Poudre d’amandes, 1,5 cuil. à soupe Amandes effilées

Préparation

Pelez les pommes, fendez-les en deux, ôtez les cœurs et les pépins. Découpez les moitiés des fruits en tranches épaisses. Dans une grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre et laissez colorer rapidement les tranches de pomme sur un feu vif.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Battez les œufs avec le miel et ajoutez la crème. Mélangez énergiquement et incorporez peu à peu 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez une couche de pommes dans un plat à four, versez une partie de la préparation aux œufs, puis renouvelez cette opération. Enfournez 20 min.
Dans un saladier, travaillez le beurre restant en pommade, ajoutez le sucre vanillé, le sucre roux, les amandes effilées et la poudre d’amandes restante.
Sortez le tian du four, répartissez la préparation aux amandes et enfournez à nouveau 20 min. Servez tiède ou froid.

Rose feuilletée aux pommes

Ingrédients pour 6

2 grosses pommes rouges, 75 cl d'eau, 1/2 citron, 2 CS de sucre, 1 rouleau de pâte feuilletée, Sucre blanc ou cassonade (QS), Cannelle (QS), Sucre glace (QS)

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, mettre l'eau, les 2 CS de sucre et le jus du 1/2 citron. Mettre à chauffer. Pendant ce temps, retirer le trognon des pommes, les couper en deux et retirer les pépins. Les couper ensuite en fine tranches de taille égale (mandoline).
Plonger les pommes dans l'eau sucrée et citronnée et faire cuire 2 à 3 minutes. Il faut que les pommes soient souples afin de les travailler plus facilement. Attention à ne pas trop les cuire, ça risquerait de donner de la compote! Les égoutter et les sécher.
Couper des bandes de pâte feuilletée. Disposer une 1ère couche de pommes en les faisant dépasser de la pâte : elles doivent se chevaucher. Faire de même avec une seconde couche de pommes. Mélanger du sucre et de la cannelle et en saupoudrer sur les pommes et la pâte.

Feuilletés apéritif chorizo fêta

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire, chorizo 150 g fêta 150 g, 1 œuf ,1 poignée de roquette, 5 à 10 ml de lait,3 pincées de graines de sésame

Préparation

Pelez et détaillez le chorizo en dés puis mixez-le. Ajoutez la fêta émiettée et mélangez bien. Fouettez un œuf et incorporez-le à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Déroulez la pâte feuilletée, puis étalez la préparation à base de chorizo, sans oublier les bords. Répartissez sur le dessus quelques feuilles de roquette. Roulez la pâte feuilletée en serrant bien afin de former un boudin. Réservez 15 min au réfrigérateur pour que cela fige un peu. Couper le boudin en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez les feuilletés ainsi formés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un peu de lait et décorez avec les graines de sésame. Enfournez 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Recette péruvienne : La Causa Limena (de Lima)

Ingrédients pour 8

1,5 kg de pommes de terre (jaunes si possible et plutôt farineuses ), un peu de beurre et de lait pour réaliser la purée, quelques gouttes d’aji amarillo ( piment orangé et peu piquant ou poivron orange avec un peu de tabasco , 3 avocats, 3 à 4 cuillerées d’huile d’olive, sel, poivre, 250 gr de thon en boîte, 1 ou 2 oignons rouge hachés fin, 3 citrons verts, quelques olives dénoyautées et 2 œufs durs ( pour la décoration ), 1 œuf pour la mayonnaise

Préparation

Éplucher les pommes de terre , après la cuisson , les laisser refroidir. Écraser les pommes de terre avec l’aji amarillo ( ou piment orange et tabasco ). Émincer les oignons rouge et couvrir avec le jus de citron vert. Mélanger le thon avec la mayonnaise. Ajouter le jus de citron vert, du sel et du poivre. Couper l ‘avocat en fines lamelles, saupoudrer d’oignons puis ajouter le thon puis de nouveau la purée. Décorez avec quelques tranches d’œufs durs, un peu de coriandre , d’olives dénoyautées , et servez avec la salade verte et quelques tomates éventuellement.

Colombo de porc aux brocolis

Ingrédients pour 4 personnes

1 brocoli, 3 carottes, 1 oignon, 700g de filet mignon de porc ou d'échine, 2 cs d'huile, 20cl de lait de coco, 10 cl de bouillon de volaille, Sel, 40 g de cerneaux de noix

Préparation

Détachez les bouquets d’1 brocoli, réservez-les. Pelez 3 carottes et 1 oignon, coupez-les en petits dés. Dans une cocotte, faites colorer 700g de filet mignon ou d’échine de porc ,coupé en cubes pendant 5 min dans 2 c. d’huile. Ajoutez les dés de carotte et d’oignon et 1 c.à soupe de colombo, faites revenir5 min, Mouillez avec 20 cl de lait de coco et 15 cl de bouillon de volaille, salez. Couvrez, laissez mijoter en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon chaud en cours de cuisson. Au bout de 20 min, ajoutez les bouquets de brocoli, mélangez doucement et laissez cuire encore 10 min. Juste au moment de servir, parsemez le colombo de 40 g de cerneaux de noix concassés et servez aussitôt

Gâteau fondant aux poires

Ingrédients

4 œufs, 125 gr farine, 100 gr sucre, 125 gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, quelques morceaux de sucre pour le caramel, 1 boîte de poires au sirop ou quelques poires mûres,

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés. Mélanger les œufs , le sucre, la farine, la levure et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Réaliser un peu de caramel et le placer au fond du plat avec papier cuisson. Placer les poires , dos au fond du plat et ajouter la pâte. Laisser cuire 20 minutes. Quand le gâteau est refroidi , retourner le sur un plat et arroser le de sirop de la boîte de poires.

Mini tartelettes apéro aux radis

Ingrédients

1 botte de radis, Sablés ronds de 5 cm de diamètre, 60 g de fromage frais à tartiner, 1 petite échalote, 1 cc de ciboulette, Sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger le fromage frais, l’échalote et la ciboulette finement ciselées, le sel et le poivre,  Trancher finement les radis. Répartir le mélange au fromage frais sur les biscuits sablés, décorer avec les rondelles de radis.

Œufs mimosa, déclinés en 4 versions (Ptitchef)

Ingrédients

8 œufs, 3 CS de mayonnaise, 4 brins de ciboulette, ¼ d’avocat, 30 g de thon, 1 cc de paprika, + 1 poche à douille

Préparation

Faites cuire vos œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en 2. Récupérez tous les jaunes, et mettez-en 1 de côté. Aux autres 7 jaunes d’œufs cuits, ajoutez la mayonnaise et mélangez avec une fourchette afin de bien écraser les jaunes. Prélevez une bonne cuillère à soupe de ce mélange, et ajoutez-y la ciboulette hachée. Mélangez bien et à l’aide d’une douille, remplissez de ce mélange 4 demi-blancs d’œuf. Râpez ou émiettez le jaune d’œuf mis de côté sur les œufs remplis, afin de donner l’effet mimosa. Prélevez à nouveau 1 CS du mélange jaune/mayonnaise, et ajoutez-y l’avocat. Mélangez bien à la fourchette en écrasant l’avocat. Remplissez de ce mélange 4 demi-blancs d’œufs (vous pouvez utiliser une douille cannelée afin de donner un beau visuel à vos œufs). Prélevez à nouveau 1 CS du mélange jaune/mayonnaise, et ajoutez-y du thon. Mélangez bien à la fourchette en émiettant le thon. Remplissez de ce mélange 4 demi-blancs d’œufs. Avec le mélange restant, ajoutez du paprika et remplissez les blancs restants. Saupoudrez de paprika. Et voilà, votre quatuor d’œufs mimosa est prêt…

Poulet au riesling

Ingrédients pour 6

1 poulet (ou 3 cuisses et 3 blancs de poulet), 4 échalotes, 75 g de beurre, 100 g de crème épaisse, 1 jaune d’œuf, 25 cl de Riesling, 1 petite tasse de bouillon de poule, 1 gousse d’ail, Persil, 1 CS de farine, 1 verre à liqueur de cognac, 150 g de champignons de Paris, Sel, poivre, un peu de muscade, 2 CS d’huile

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec la moitié du beurre et l’huile, assaisonner et laisser dorer sur feu doux (5 mn). Saupoudrer d’échalotes, de persil et d’ail hachés finement. Les laisser blondir, flamber au cognac, mouiller avec le Riesling et le bouillon à feu doux (30 mn). Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre et les verser dans la cocotte. Quelques minutes avant de servir, mélanger la farine, la crème et le jaune d’œuf. Ajouter cette sauce aux morceaux de poulet, sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec des « Spaetzle « à l’alsacienne.

Spaetzles

Ingrédients pour 6

600 g de farine, 60 g de semoule de blé tendre, 6 œufs, 22,5 cl d’eau, 35 g de sel fin + gros sel, Beurre

Préparation

Mélanger la farine, la semoule, les œufs, 22,5 cl d’eau et le sel fin. Passer cette masse à travers la grille (appareil spécial ou grille à gros trous du moulin à légumes), dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Quand les spaetzles remontent à la surface, laisser cuire encore quelques minutes. Les sortir avec un écumoire et les plonger pour les refroidir dans de l’eau glacée. Bien les égoutter. Au moment de les servir, les faire sauter au beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

Gâteau amande et griottes de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes

60 g de beurre, 20 cl de lait d’amande, 4 œufs entiers, 150 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 5 g de levure chimique, 2 cs de rhum ambré, 300 g de griottes au sirop, 2cs d’amandes effilées, 1 citron vert

Préparation

Égouttez les griottes et réservez le sirop. Faites fondre le beurre avec le lait d’amande dans une casserole et réservez pour que le mélange refroidisse. Battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine tamisée et la levure puis fouettez de nouveau. Incorporez le mélange de beurre et de lait d’amande refroidi puis fouettez. Ajoutez le rhum et le zeste du citron. Versez la moitié de la préparation dans un moule, ajoutez les griottes et versez le reste de la pâte. Saupoudrez d’amandes effilées puis enfournez 30 minutes à 200 °C. Faites réduire le sirop pendant 10 bonnes minutes puis ajoutez une feuille de gélatine pour l'épaissir. Servez dans un verre avec une griotte sur l'assiette avec la part de gâteau.

Rouleaux de printemps

Ingrédients  4 personnes

Crevette décortiquée 12, Germe de soja cru 75 g, Laitue 8 feuilles, Carotte 1, Galette de riz 8, Vermicelle de riz 50 g, menthe 12 feuilles, Sel, Poivre, Sauce nuoc mam 2 c à s, Coriandre hachée Quelques feuille, Radis et/ou Concombre selon envie

Préparation

Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Jetez-y le soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles de riz. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Passez les vermicelles sous l'eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.  Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau froide et étalez-la sur une torchon. Placez la salade puis les ingrédients souhaités au centre. Ajoutez 3 feuilles de menthe et 3 crevettes. Disposer à 2 cm du haut de la feuille quelques éléments pour la décoration. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mini Wraps rosette

Ingrédients  

2 galettes wrap, 4 grosses cuillères à soupe de Saint Môret environ 100 grammes, Quelques feuilles de salade, 2 à 3 fines tranches de Rosette

Préparation

Tartiner une galette wrap de 2 cuillères à soupe de Saint-Môret. Déposer sur toute la surface des feuilles de salade. Déposer au centre et sur toute la longueur des tranches fines de rosette. Rouler la galette sur elle-même en serrant. Couper des tronçons de l'épaisseur d'un doigt (retirer les bords, ou chutes, moins jolies et moins garnies). Faire tenir les wraps avec un pic en bois. Réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Tartare de tomates / mozarella

Ingrédients

Différentes tomates colorées, 1 oignon rose de Roscoff, 1 boule de mozzarella di bufala, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, poivre 5 baies, 1 pincée de piment

Préparation

Découpez en petits dés chacune des tomates et laissez-les dégorger dans une passoire fine. Découpez l’oignon de Roscoff très finement et mélangez-le aux tomates dans un saladier. Poivrez et ajoutez une pincée de piment, le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Coupez la boule de mozzarella en petits morceaux et réservez. Dans une verrine, versez les tomates et ajoutez quelques morceaux de mozzarella en alternance.

Nouilles chinoises sautées au porc

Ingrédients

300g Nouilles chinoises, 300g Filet de porc, 2 poignées Haricots verts extra fins, Champignons chinois réhydratés(un peu), 1 Carotte, 4cuil. à soupe Huile d'olive, 4cuil. à soupe Sauce soja, 0,5cuil. à café Gingembre en poudre, Sel, Poivre

Préparation

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez. Épluchez et découper la carotte en julienne. Ciselez les champignons puis les préparer comme indiqué sur le paquet.  Faire cuire les carottes  puis incorporer les haricots verts et les champignons au mélange. Faites cuire les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez. Émincez le filet de porc en lamelles. Faites-les sauter dans un wok à feu vif avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de légumes la sauce soja et le gingembre à la viande et aux nouilles. Faites revenir 5 à 10 min tout en faisant sauter le tout. Servez sans attendre.

Tiramisu à l'ananas rôti et mascarpone et
palets bretons

Ingrédients pour 4 verrines

1 Ananas frais (ou en boîte), 3 c à soupe de sucre roux, 15 g de beurre salé, 1 jus d’orange, 2 c à soupe de rhum brun, 250 g de mascarpone, 2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse, 2 œufs, 75 g de sucre glace, Vanille, Quelques palets bretons (*8)

Préparation

Couper l'ananas en cubes. Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Verser les cubes, d’ananas avec les 3 c à soupe de sucre roux et le jus de l’orange pressée. Porter à ébullition. Faire réduire à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le rhum dans la poêle. Laisser refroidir. Blanchir au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre glace. Tout en fouettant, incorporer le mascarpone et la crème fraîche épaisse. Insérer la vanille. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange. Déposer quelques palets bretons découpés grossièrement. Des cubes d'ananas  et de la crème au mascarpone. Finir par des cubes d’ananas et des miettes de palets pour la décoration. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h.

Tarte soleil

La méthode
1. Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Étalez la garniture sur la pâte en veillant à laisser une bordure d’environ 2 cm. Humidifiez la bordure avec de l’eau puis couvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.
3. Disposez un verre retourné au centre de la pâte feuilletée.
4. Coupez des bandes en partant du verre vers l’extérieur. Coupez d’abord la pâte en quatre puis chaque quart en trois, puis chaque tiers en deux. On obtient ainsi 6 parts dans chaque quart et donc 24 parts en tout.
5. Retirez le verre puis torsadez chaque bande de pâte en veillant à ne pas trop les tourner sinon la partie la plus proche du centre risque de se casser.

Des idées de garniture
Salée : Pesto-jambon (recette du jour) . Pesto-pignon. Ricotta-épinard. Comté-chorizo .
Filet de truite-fromage frais-aneth. Fromage à raclette-viande des Grisons..........
Sucrée : confiture, compote, crème de marrons, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, ricotta-coulis de framboise............

Velouté de carottes à la Valencienne

Ingrédients pour 6 personnes

8 carottes, 3 oranges non traitées, 2 oignons, 1 citron, 25 cl de crème entière liquide fleurette, 50 cl de bouillon de légumes ou volaille, 25 gr de beurre, 4 pincées de curry, sel, poivre

Préparation

Épluchez et ciselez les oignons. Faites fondre dans le beurre. Pelez et émincez les carottes. Pressez les oranges et citron. Ajoutez les carottes aux oignons fondus et arrosez avec 50 cl d’eau. Faites bouillir 15 mn. Mixez et incorporez 10cl de crème et curry. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 10 mn. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus d’agrumes. Montez le reste de crème en chantilly. Salez, poivrez, curry. Verser la soupe dans les assiettes. Posez une quenelle de chantilly au curry dans chaque assiette.

Tajine de poulet aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de poulet ; 1 oignon ; 2 gousses ail ; 1 cc de gingembre ; 1 dosette safran ; 1 cube bouillon légumes ; 1 pincée cannelle ; 1 pincée cumin ; huile, sel poivre ;  abricots secs ;  graines de sésame et quelques  amandes ; 400 ml eau.

Préparation

Faire dorer les morceaux de poulet, saler, poivrer et ajouter épices ; mettre dans la tajine. Couper les tomates en dés, les faire revenir avec les oignons, les ajouter à la tajine. Ajouter le bouillon et les abricots. Pour finir, faire dorer les amandes et les graines de sésame. Ajouter au dernier moment. Servir avec un peu de riz.

Verrines crumble chocolat clémentines

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble : 125 g de poudre d’amandes; 125 g de sucre; 125 g de beurre; 80 g de fleur de maïs; 20 g de cacao

Pour la ganache : 250 g de chocolat noir; 250 g de crème liquide; 80 g de beurre salé; 1 boîte de sorbet mandarine (de préférence); 2 clémentines

Préparation

Pour le crumble : Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la poudre d’amande, le sucre et la fleur de maïs. Disposer le  crumble dans un plat et puis enfourner pendant 15 mn. Laisser reposer.

Pour la ganache : Porter la crème à ébullition lentement. Dans un saladier, disposer le chocolat noir préalablement détaillé en morceaux puis verser la crème et mélanger doucement. Incorporer le beurre progressivement tout en mélangeant. Couler la ganache chaude dans le fond des verrines sur environ 5 cm d’épaisseur et laisser refroidir.

Pour finir : Peler les clémentines au couteau en enlevant la peau des suprêmes. Disposer une quenelle de sorbet sur la ganache, ajouter les suprêmes de clémentines et parsemer de crumble de chocolat.

Après 3 annulations de l'atelier, c'est l'heure des retrouvailles pour le groupe du jeudi.
La bonne humeur et les bons petits plats étaient au rendez-vous pour cet échange de savoir culinaire avec Patrice, qui était aux commandes pour la première fois, et Jeannine, cuisinière d'expérience.

Gaufre salée aux légumes et au fromage

Ingrédients
Pâte à gaufre : 400 ml de lait, 300g de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 60g de beurre, 1 cuillère à café de sel
Garniture : 100g de fromage râpé, 50g de dé de jambon, 1 petite courgette, 2 carottes
Préparation
Dans un saladier mélangez la farine, le sel, la levure, les œufs, le beurre fondu et le lait. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Pelez et râpez la carotte à l'aide d'une râpe à légumes. Nettoyez et épongez la courgette. Coupez-la en deux et retirez les pépins. Râpez les morceaux de courgettes à la râpe. Ajoutez le jambon en petit morceaux, le mélange courgette + carotte et le fromage râpé. Une fois votre gaufrier chaud , faites des petites gaufres. Quand les gaufres sont cuites, retirez-les délicatement du gaufrier et répétez l'opération de cuisson avec le restant de pâte à gaufres. Réservez les gaufres cuites dans une assiette au chaud.

Sablé spirale bi-chrome

Ingrédients
2 cuillère à soupe de tapenade noire, 175 gr de parmesan râpé, 175gr de farine, 125g de beurre, 1 cuillère à café de sel + poivre à convenance, 2 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
Écraser le beurre mou avec le parmesan, la farine et un peu de poivre. Lorsque le mélange est homogène, diviser la pâte en deux. Ajouter à l'une la tapenade et la maïzena. Placer au frais 15 minutes puis étaler chaque pâte finement. Les placer l'une sur l'autre en les humidifiant légèrement pour les coller. Les enrouler sur elles-mêmes pour façonner un boudin. Placer dans du film alimentaire au frais pour durcir la préparation (ou 15 minutes au congélateur). Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Découper en fines rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur puis les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les laisser refroidir avant de les dévorer.

Verrines crevettes, pamplemousse, sauce cocktail

Ingrédients pour 15 crevettes

1 pamplemousse, 6 c.à soupe de mayonnaise, 3 c à soupe de ketchup, 1 c à café de concentré de tomate,1 c à soupe de crème fraiche, 1 c à soupe de whisky.

Préparation

Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le concentré de tomate, la crème fraiche et le whisky. Peler le pamplemousse, enlever les parties blanches et détaillez la pulpe en petits dés. Couper les crevettes et les ajouter au pamplemousse. Ajouter la sauce et mélanger. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans des verrines, décorer avec un peu de ciboulette et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Maki « fraîcheur »

Ingrédients
2 courgettes, 1 carotte, 200g fromage de chèvre frais, 40g amandes effilées, 5 brins de menthe, 1botte de ciboulette, 2cuil. à soupe huile d’olive, poivre
Préparation
Rincez la menthe et effeuillez-la. Pelez la carotte et détaillez-la en fins bâtonnets. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Mélangez-le avec les amandes grossièrement hachées, les feuilles de menthe ciselées et l’huile d’olive. Poivrez bien. Rincez les courgettes et émincez-les finement dans la longueur. Plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez-les. Faites blanchir également les brins de ciboulette. Déposez 1 cuil. à café de farce au fromage à l’une des extrémités des tranches de courgettes. Roulez-les et maintenez-les avec un brin de ciboulette. Plantez des bâtonnets de carotte à l'intérieur. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Pot au feu revisité au wok

Ingrédients pour 4 personnes
2 poireaux, 2 navets, 3 carottes, 1000 ml d’eau, 400gde bavette de bœuf, 1 tablette de bouillon, 2 cc d’huile d'olive, 100ml d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Préparation
Peler et laver les légumes, puis couper les poireaux et les carottes en fins bâtonnets et les navets en petits quartiers. Les plonger dans un récipient contenant 1 l d'eau bouillante et laisser cuire environ 15 minutes. Égoutter. Couper le bœuf en lanières. Chauffer le wok avec l'huile et faire revenir la viande émincée. Lorsqu'elle commence à dorer, ajouter les légumes, 100 ml d'eau et la tablette de bouillon. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes. Saler, poivrer et servir sans attendre.

Mousse au citron

Ingrédients pour 4

250gr de mascarpone,3 œufs,2 citrons jaunes,1 citron vert,100gr de sucre en poudre.

Préparation

Presser le jus des 2 citrons et détailler finement le zeste d’un citron vert. Blanchir 3 jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le mascarpone. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste de citron vert (en garder pour la décoration). Mélanger le tout. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement dans la préparation. Mettre dans les coupes et les placer 3 h au réfrigérateur.

Sablés

Ingrédients pour 18 sablés

150gr de farine,75gr de beurre,50gr de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Préparation

Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans une terrine, celà doit former une boule bien homogène. Laisser reposer une trentaine de minutes au frigo. Abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur sur une planche bien farinée. Mettre au four 15 minutes.

Verrine d’ananas frais aux crevettes

Ingrédients

1 Ananas, 150 à 200 g  de crevettes, 100 g d’amandes émondées, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 pincée de sel

Préparation

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Retirer la chair de l’ananas et la découper en morceaux. Placer le tout dans un saladier. Ajouter la citronnelle ciselée. Saupoudrer d’une pointe de piment et de sel. Mélanger et réserver 1 h au réfrigérateur. Répartir le mélange dans les verrines. Dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Hacher les amandes et les répartir sur les verrines.

Verrines à la betterave

Ingrédients

1 à 2 betteraves, 1 Mangue, 1 ou 2 échalotes, quelques feuilles de basilic,

Préparation

Couper les betteraves en petits cubes. Couper la mangue en petits  cubes. Emincer finement les échalotes. Mélanger et réserver au frais. Garnir les verrines. Les napper de sauce vinaigrette et de basilic ciselé au moment de déguster.

Mini quiches

Ingrédients

1 pâte feuilletée, 100g lardons allumettes, 2 œufs, 10cl lait, 5cs parmesan râpé, sel, poivre, origan

Préparation

Etaler la pâte et découper des minis cercles et les déposer dans le moule. Faire cuire les lardons et préparer la base. Battre les œufs avec le lait et le fromage, sel poivre. Mettre 2-3 lardons et 1 cuillerée de base. Enfourner à 180°

Dos de cabillaud et son crumble de chorizo au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud, 12 tranches chorizo – 30 g beurre – 4 cs chapelure - 6 cs de parmesan
Sauce : 20 g de beurre, 4 cs de citron, 1 cs de moutarde, 1 cs de maïzena, 40 cl de crème liquide, poivre, sel, ciboulette, échalotes.

Préparation

Préchauffer le four à 200° (th. 6-7). Mixer le chorizo. Dans un saladier, mélanger le chorizo avec le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts. Déposer les dos de cabillaud dans un plat et couvrir de crumble au chorizo. Enfourner 15 mn.
Faire fondre le beurre dans une casserole et déglacer avec le jus de citron. Ajouter la crème et la moutarde, bien mélanger. Assaisonner à  votre goût avec le sel, poivre et herbes et échalotes. Laisser cuire 5mn à feu doux. Ajouter éventuellement de la maïzena pour épaissir la sauce. Servir pour accompagner le poisson.
Accompagner d’une julienne de petits légumes (Pommes de terre – carottes – panais – navets,…..)

Salade de fraises

Ingrédients pour 4 personnes

500g de fraises, 4 oranges, ½ citron, 2 cc de sucre, 20 feuilles de menthe

Préparation

Éplucher 2 oranges. Séparer les quartiers et retirer la peau blanche. Couper les quartiers d’orange en morceaux. Laver les fraises. Les couper en quatre. Mélanger les fraises aux quartiers d’orange dans un saladier. Presser les deux autres oranges ainsi que le ½ citron. Hacher la menthe. Ajouter le jus orange et citron, le sucre et la menthe aux fraises. Mélanger et mettre trois heures au réfrigérateur.